将猪头肉整理干净，拔净猪毛，因为猪头肉较为肥腻，落的料要较重一些，一斤猪头肉盐要七十至八十克，加入其它调料酱油八角回香辣椒等均匀地擦涂在肉及皮部，用手搓使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，腌制时间一般4至5天为使腌制均匀，腌制2天后翻动翻动。
然后就可以去太阳下晒了。
把盐放入热锅炒热，
2.放入花椒，炒出香味，关火.
3.猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛，对劈二半，高度酒倒些在手上，揉搓表皮.
4.翻一面，倒些高度酒在手上.
5.搓遍里面那面.
6.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到.
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7.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，
8.把剩下的花椒盐全部撒上去.
9.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，
10.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了.
11.做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，放入清水浸泡一夜，漂净.
12.放入冷水锅里，焯5分钟，捞出，漂净.
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13.取汤锅，放入适量清水，放入猪头肉，料酒，姜，葱.
14.大火10分钟，转小火，焖煮60--80分钟。
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捞出晾凉，切片即可上桌.
非常好吃的腌猪头肉做好了
1、准备好用料：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克
2、用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
3、将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
4、注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
5、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
6、经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食
方法一：
食材准备：猪头1只、二锅头适量、盐500g、花椒适量。
做法：
1、把猪头去除杂毛和骨头，切开。
2、锅内放盐加热。
3、加入花椒翻炒均匀，然后关火。
4、猪头上抹上白酒，里外抹匀。
5、然后撒上花椒盐，抹匀。
6、放入盆中，腌制20天。
7、挂起风干，风干后取下。
8、放入冷水，点火煮。
9、煮开5分钟，焯好捞出，漂净。
10、加葱姜，继续煮。
11、加料酒，拌匀，煮90分钟。
12、捞出放凉，切片，完成。
方法二：
食材准备：猪头、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量、白塘适量、老抽适量、生抽适量。
做法：
1、将猪头的肉去毛，然后洗干净，待用。
2、在锅里面加入水、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量，将水煮开。
3、起油锅，放入适量的白塘，使糖变成焦色。
4、加入生抽和老抽并开大火。
5、把猪头放进锅里，煮到上色捞出。
6、最后用一个盆把煮的汤汁倒入，然后猪头放进盆里，放入适量的盐腌制两个小时即可。
不知道你腌制多少猪肉啊，这里就告诉你一个适于少量腌制的方子吧取精盐半斤，花椒粉一两，桂皮粉一两，猪肉两斤。
将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中，用文火炒出香味，带有轻微盐粒爆响的声音时停火，将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形，上面均匀的抹上炒好的盐，用筷子架起来，下面放置好容器，这样放置一会儿，使猪肉排出一部分水分，然后在均匀的给它涂上炒盐，这样反复三次。
将处理好的猪肉用细绳系好，挂在透风阴凉处风干一个星期即可。