盐酱咸菜腌制方法
材料：黄瓜500克，姜200克，食盐100克，酱油500克，香油2汤匙，白糖2汤匙。
1、买来的小黄瓜洗净切开，用盐杀出水。
2、鲜姜清洗干净。
3、鲜姜切片，撒上盐，让鲜姜出水。
4、锅内烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。倒入盛黄瓜的坛子里。
5、过一天后，倒出酱汁。
6、放到小锅里烧开，凉透。
7、处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天，再倒出酱汁，烧开。
8、酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次即成。
吕小厨萝卜咸菜的腌制方法
吕小厨腌制萝卜咸菜的方法是先把萝卜清洗干净，凉干水切片备，然后准备好精盐，酸辣椒，白糖和醋等佐料，放入适量凉开水腌制，大约二天时间就能食用了。
生菜咸菜的腌制方法
生菜和咸菜的腌制方法有所不同，以下是它们各自的腌制方法：
生菜的腌制方法：
1.将生菜洗净，去掉根部，切成适当大小的块状。
2.在一个大碗中加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
3.将生菜放入碗中，用手将盐糖均匀地搓揉到生菜中，直到生菜变软。
4.将腌制好的生菜放在盘子上，放入冰箱冷藏一晚，即可食用。
咸菜的腌制方法：
1.将捏洗干净的咸菜切成适当大小的块状。
2.在一个大碗中加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
3.将切好的咸菜放入碗中，用手将盐糖均匀地搓揉到咸菜中，直到咸菜变软。
4.将腌制好的咸菜放在一个干净的玻璃瓶中，加入适量的水，盖上盖子，放在阴凉处静置一天即可食用。
霞姐腌咸菜的做法
1、第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
2、处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长。
3、烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间不能够太长，可以观察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子里面是干净的，没有水，没有油份，大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉，加入适量的食盐，一般加入三勺食盐，具体要根据芥菜的量来定。
4、腌制芥菜，加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制作完成了。
揭西咸菜的腌制方法
揭西咸菜是广东揭阳地区的传统腌制咸菜，口感酸脆，以下是一种常见的腌制方法：
材料：
-大白菜适量（也可使用小白菜）
-盐适量
-干辣椒适量
-酱油适量
-白糖适量
-姜适量，切片
-大蒜适量，切末
步骤：
1.将大白菜的叶子一个个拆下来，清洗干净，在盆中均匀撒上适量的盐，将盐搓揉均匀，使盐均匀分布在每片叶子上。
2.盖上盖子，放置1-2小时，让盐腌渗透入白菜叶中。
3.之后，用清水将白菜叶洗净，将盐水沥干备用。
4.在腌制容器中放入白菜叶，逐层码放，每一层加入适量的干辣椒和姜片。
5.在每一层白菜叶上撒上适量的白糖和酱油。
6.重复步骤4和步骤5，直至使用完所有的白菜叶。
7.最后，在腌制容器的最上层撒上适量的大蒜末，顶上盖好。
8.将腌制容器放置在阴凉通风的地方腌制2-3天。期间可以每天用干净的勺子将底部的汁液搅拌均匀，以保证均匀入味。
9.腌制好后，将咸菜转移到干净、密封的容器中，可放置在冰箱中保存。
注意：
-制作揭西咸菜的关键是控制好盐的使用量和腌制时间，以保持咸菜的口感适中。
-可根据个人口味调整调料的使用量，如辣椒、姜、大蒜等。
-腌制过程中要保证使用干净的容器和工具，以防细菌污染。