风干腊鸡怎么做
选只重在1.5Kg以上的肥老母鸡或肉食鸡，规定身心健康没病。
宰剖：屠宰时，要排尽血，再用70℃以上的热浸水烫煺毛，张口取下内脏器官，斩去爪子和羽翼，用冷水清洗干净。
将准备好的调味品混和翻拌，擦抹在鸡身内外，而且要充足擦匀，在鸡嘴内、放血出口处还要撒些调味品，随后入主缸腌渍约32钟头，正中间要倒缸2次，以充足腌透鸡体。
将腌好的鸡坯用细麻绳各自系好，从腹部开膛破肚的，细麻绳可系在鸡翅上；从尾端开膛破肚的，细麻绳可系在鸡头上。那样做有益于鸡腔内的废水流净。随后将鸡坯挂在阴凉处，晾晒表面的水份。最终放进55℃上下的烘干房内，烘牵制16～18钟头，至鸡体呈橙黄色时即是制成品。在四川一些乡村地域，大家把杉树的枝干引燃用其烟来熏烤腊鸡，别有一番口味。
一般在冬季放到房外，味儿更优。
在一些乡村地域，腊鸡的制做并不是烘制，只是晒制而成。在晴朗的天气，将腌渍好的整鸡起卤，用坚固干净的轻绳系于鸡爪或缚于鸡头上，将鸡坯悬架于阳光底下。那样晒三个太阳（三天），基本上就可以收拢了。自然多晒一两日更强。
晒制好的腊鸡，平时要应贴干躁阴凉处。如如遇鸡身还潮的状况，还应再晒一晒。
储存方式：腊鸡应储放在干躁阴凉处。如气体湿冷，运用慢火细烟薰灸，那样可储存2～3月不霉变。
山东风干鸡的腌制方法
1、一只鸡从腹部剪开，将鸡身压平，用一根一次性筷子固定。
2、锅加少量油，将姜片、花椒、八角、香叶、桂皮爆香，加糖炒化，加入酱油、味极鲜、料酒、蚝油、白酒熬开。关火。加入葱段、黑椒粉
3、等料汁变凉后，把鸡放在盛有料汁的盆里腌制一夜。可以定时给鸡翻一下身均匀腌制。鸡身用叉子扎一些小孔。
4、把腌好的鸡放在架子上沥水，晾干，也可以用风扇吹加速水份蒸发，收紧表皮
5、吹好的样子。大概要吹一至两个小时，吹至表皮干燥不滴水即可。
6、鸡可以用衣服撑子悬挂在阳台上。风干五天左右就可以了，晾的时间越长鸡越干，会影响口感。晾好的风干鸡放入冰箱冷冻，可以保存很久
7、吃的时候用蒸锅蒸40分钟，取出撕块即可食用。
怎样腌制风干鸡
1、准备3个白条鸡，将鸡处理干净，从中间劈开，用清水清洗干净，然后再将鸡头，鸡爪，鸡屁股都剁掉，晾干表面的水分。
2、接下来准备一下配料，准备120克的食盐，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒面，10克左右的十三香。
3、起锅烧火，锅热以后先将花椒倒进来翻炒均匀，开小火慢慢的炒出里面的香味盛在碗中备用，再将食盐放在锅中炒一下，将食盐炒至微微发黄的时候再将十三香倒进来炒出香味，炒出香味之后关火，再加入适量的辣椒面，用锅中的余温将辣椒面的香味炒出来，最后加入白糖翻炒均匀，炒匀之后盛在碗中备用。将炒好的花椒倒在料理机里打碎，将打碎和花椒面和刚才调好的香料面倒在一起搅拌均匀备用。
4、这个时候的鸡已经晾干表面的水分，在鸡的身上涂上一层高度白酒，每一个部位都要涂上，这样可以更好的去除鸡身上的血腥味，将鸡身上都涂完之后放在盆中腌10分钟。
5、10分钟之后再将刚才调好的香料均匀地涂在鸡的身上，用手揉搓均匀，使鸡更加的入味，将香料全部涂抹完之后将它放在一旁腌制2天左右。
6、2天之后用绳子将鸡腿绑住放在通风处风干晾晒20天左右，时间到以后将鸡取下来可以装进塑料袋，再放进冰箱保存，存放半年都不会坏。
风干鸡太咸了怎么做好吃
辅料：油适量、大葱适量、大蒜适量。
1、风干鸡浸泡在温水中4~6小时，然后，反复清洗几遍以去除多余盐分。
2、洗好的风干鸡去除头和屁股不要，剩下的斩成块。
4、放入蒸锅中，上汽后蒸25~35分钟。
8、锅中放少许油，烧至微微冒烟后淋在鸡块上即可。
风干鸡的制作方法
挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
选一只当年的鸡(最好是公鸡)，不宜太大，四斤左右就行。放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏，杀时不能沾水。取精盐100克(按4斤重鸡)，在干净铁锅内炒热，根据自已的口味，可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。