潮汕卤肉用猪什么部位肉
猪身上一般拿来卤肉的部位有很多，比如我们经常吃的猪耳朵就是猪的耳朵的那一部分。卤肉的时候还可以选择猪皮，也可以直接选择猪蹄的部分，做成卤猪蹄。除此之外像猪大肠，猪肝，猪尾巴，猪头等等都可以拿来卤。
潮汕卤水配料
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。
潮州卤肉的做法
五花肉：800g、八角：3个、桂皮：1个、姜：3片、香叶：适量、盐：适量、糖：少许、生抽：适量、老抽：少许。
1、五花肉先用清水洗净，放入清水中焯一下，然后捞出，切成15公分到20公分的块，锅内放适量油，加热，中热时就可以放入五花肉煎炸一下，待表面焦黄即可。
4、加入清水没过五花肉，加入生抽、老抽盐和糖。
5、大火煮开，转小火，盖上盖子，煮70分钟。
6、最后把煮好的肉捞出切片，淋上煮肉的汤汁即可。
潮汕农村酒席
潮汕农村酒席，潮汕农村酒席菜谱。
4、潮汕海蛎煎(特色朝汕菜，回味无穷）。
8、潮汕牛肉丸(弹牙、留香,中秋必备）。
10、潮汕菜脯鸡，地方风味小吃，著名的土特产，以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，。
请问潮汕卤水汁做法和保存方法
潮汕卤肉秘方1、精选五花肉（猪脚），切大块，用水煮沸，放少许盐，两片姜两瓣蒜，煮到有大量泡沫出现2、将热水倒掉，用冷水冲刷洗净，将猪肉泡冷3、调卤：姜片4片，蒜头5瓣，葱2棵，香菜2丛，香叶6片，甘草一撮，陈皮2片，花椒13粒左右，红糖1勺，八角6个，生抽（下到水变酱油色），老抽两三勺（上色），白酒一小杯（到下豆腐泡或者豆干前十分钟下白酒）
4、大火煮开，中火炖一小时直至肉烂5、关火前倒白酒，炖十分钟，然后放豆腐泡（用水冲刷，将豆腐泡捏扁，利于吸汁，卤肉才不会太腻）