腌制好的腊鸡怎样做
腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味莴笋去皮切块待用
锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油
高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟
高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可
腊鸡的腌制方法
腊鸡剁块，凉水下锅焯水，莴笋切滚刀块，锅中倒入料酒，水开撇去浮沫，捞出清洗，锅热倒油，油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽，中火煮二十分钟，加盐、莴笋，大火炖二十分钟，挑出香料和葱姜，汤汁收浓后关火，出锅装盘。
腊鸡脯肉怎么腌制
食材选择，鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，
选好的鸡，将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。
腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
切记腊制食品不能多吃，不然会对身体造成影响！
腊鸡的做法风干咸鸡的最佳方法
蒸腊鸡：
食材准备：腊鸡1只，香葱适量。
做法步骤：
1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
腌制腊鸡一斤放多少盐
15~20克都可以。
把鸡的表面里里外外都撒上一层盐，不需要太厚，就是薄薄铺满就可以了，靠里面的胸口骨头位置可以再稍微薄一点盐，这个盐量腌出来的咸鸡正好不会很咸，太淡了不好吃的不够香，太咸了只有盐味更难吃。套上一个保鲜袋，常温放半天后再放入冷藏。