周黑鸭凉拌藕片的做法
1、用周黑鸭的味道做出来的藕片，一样好吃
2、将准备好的姜片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，干辣椒，全部放入锅中
3、大火煮，直至藕片上色变熟，即可出锅
卤鸭头周黑鸭正宗做法和配方
首先准备鸭头500克，如下图所示。
锅中放入食用油15毫升，接着放入葱段15克，姜片15克，蒜片15克，料酒15毫升，黄豆酱15克，煸炒出香味。
接着放入桂皮15克，干辣椒15克，香叶15克。
接着放入啤酒500毫升，老抽15毫升。
然后再放入小茴香15克，用小火卤50分钟即可。
50分钟以后直接盛出，如下图所示，周黑鸭卤鸭头就做好了。
周黑鸭海带做法
1.鸭翅洗干净后，煮一大锅开水，加姜葱加一点料酒，汆水，洗干净。（这里的姜和料酒都是另外的，不是配方里面的调味的）
2.然后准备一锅，加入鸭翅，和所有调味料，煮开后，转小火焖煮40分钟。其实鸭翅不需要煮到软烂，不然口感不好。有点嚼劲才好吃。如果真喜欢软烂一点的，就加点水，煮久一点咯。
3.煮好的鸭翅捞起来，这个时候锅里还会剩一点汤汁的，把香料捞起，只留汁，加入海带结，焖煮10分钟。
4.最后加入鸭翅，一起大火收汁。
周黑鸭卤藕片的做法
炎热的夏季到来了，早早的起床去市场上采购新鲜的食材，想着做点卤菜吃，看着新鲜的藕，然后又去买了做卤水的原材料，小编今天就给大家介绍周黑鸭卤藕片的做法。
1、先将藕片削皮切圆片，大小厚度一致，可以稍微厚一点。
2、将卤水的材料准备好，锅中加入一定的水后将白糖、生抽、老抽、八角和花椒和辣椒和肉蔻一起加入，然后熬制卤水。
3、卤水烧开后加入藕片一起熬制40分钟。
4、看到锅中的藕片颜色变红好看出锅。
5、那么爽口微辣的卤藕片就做好了，这是一道好吃地道的凉菜。
周黑鸭鸭腿做法大全
（1）初加工：活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。（2）腌制：以10只鸭为例（每只重约2.6斤）。取药粉80克放入大盆或者腌桶内，倒入开水6.6斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐550克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽100克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。（3）晾皮：将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。（4）烤制：烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。（5）卤汤制作：1、熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。2、给底汤调味：将底汤烧开，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。（6）卤制：水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度），下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。（7）浸泡：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。