1、将板鸭拆封，用温水浸泡3小时，洗净，切块；
2、将豆皮切成细条，然后打卷备用；
3、将干香菇用凉水浸泡1小时，洗净备用；
4、将大葱切断，切丝，辣椒切成细条备用；
5、先将板鸭放在锅内加水烧开，然后用文火烧20分钟后，加入香菇继续文火煲烧；10分钟放入豆皮，翻炒后再放入葱和辣椒和材料，炖5分钟后即可出锅食用。
1、工具/原料：鸭子1-2只，酱油约2000克，大料适量，枸杞适量，姜片适量，白糖约300克。
2、将鸭子处理干净备用，锅中加入酱油，大料，枸杞，姜片，白糖
3、中小火煮至白糖融化后，再大火烧开，烧开后倒入盆中放凉，再将鸭子放入，浸入酱汁中。
用料
嫩鸭1只（1000克）
姜10克
香葱段10克
糖80克
黄酒500克
酱油500克
白胡椒粉1克
桂皮2克
干辣椒3克
香叶2克
八角2克
只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤
步骤1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
先准备一只鸭子，这个鸭子发现真是太丑了??
步骤2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把鸭头和鸭屁股去掉不用，这两个地方是整个鸭子腥味的来源，是一定要去掉的，中间切开，用两根木棍撑开！
步骤3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把鸭子两边栓上绳挂到外面凉上两天左右，户外温度0-5度左右就行！
步骤4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
两天后的鸭子是这样的，明显肉质变干！
步骤5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把除了胡椒粉之类的材料全部都放入锅中！
步骤6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
腌制酱鸭的材料全部煮开关火！
步骤7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
关火后倒入白胡椒粉，搅拌均匀，后完全晾凉在使用！
步骤8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
找一个比较宽大的长方形盒子，把晾凉的料倒入装有鸭子的容器中！
步骤9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
全部倒入后，每天反一次面，浸泡三天！
步骤10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
浸泡三天后的样子！
步骤11
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
浸泡三天后继续0-5度凉十天！
步骤12
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
十天之后晾干样子。
步骤13
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
切开看看里面的纹理。
步骤14
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把鸭子切成块，在盘子中放上些小葱段，姜片，淋上点黄酒上汽蒸上15～20分钟就完成啦！
步骤15
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
蒸好的酱鸭！
要腌制好吃的腊鸭庆子，可以按以下方法一、原料：20斤新鲜的鸭肉；
二、配料：6斤生抽酱油、1斤料酒、4个丁香、4片香叶、8个八角（即茴香）、3斤白糖（我认为太多了，只放了1、5斤）、也可以不放白糖，而是放入两包麻椒，这样可以做出来两种风味不同的了。
三、方法：
①腌渍：把所有的配料放在锅里，煮沸，晾凉，待用。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内，将滚好晾凉的配料水倒入容器内，使鸡腿都被淹没住。腌渍7天。请注意：每天要倒一次缸（即翻动一次），使鸡腿受腌渍更均匀。
②晾晒：腌渍7天后，就要把鸡腿捞出来，悬挂起来晾晒了。要注意通风，最好不要在太阳下面直晒。要注意把握好时间，不要晾晒的时间过长，7天足矣。如果晾晒时间过长，那样会使肉的质感不好了，吃着有点儿“柴”了。鸡腿内还要保存有少些的水分，
③收藏：因鸡腿内还存有少量的水分，在空气中会发霉变质，所以要冷藏。做好之后，我做来品尝，味道真的很好很好。嗯，就是有点儿咸了。
腊鸭的腌制方法
1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。
原料：鸭子。调料：八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、山楂、花雕酒、生抽、老抽、冰糖、葱、姜。做法：1、鸭子洗净；葱打结；姜切块。2、香料清洗后装入茶包。3、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。4、水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒
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工艺：酱
口味：家常味
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鸭子洗净；葱打结；姜切块
2.香料清洗后装入茶包
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3.锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开
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4.水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净
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5.锅内放入鸭子、葱、姜、香料包
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6.调入适量生抽
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7.调入适量老抽
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8.加入适量冰糖
加入适量水（约至鸭子的一半位置）
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9.大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀
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10.凉后斩件即可
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