腊肉和腊鱼一起蒸怎么样才又香又好吃
作为一个湖北人，我那边的腊肉不是熏的，做法比较简单，直接抹盐然后晾晒风干即可（口味较重的可以抹点辣椒面、花椒），不管怎样到最后都不会熏，都是晾晒风干。但是，不管抹什么，所选的腊肉，一定要用肥瘦相间的五花肉，因为如果全部都是肥肉，做出来的腊肉会很油腻，根本不能炒着吃，只能当佐料用，如果瘦肉很多，风干后的瘦肉是非常硬且不好吃的。我家里做的腊肉都是肥瘦相间的，具体做法我以我家为例子：
1、腊味三蒸，指的是腊肉、腊鱼、腊肠三个一起蒸，也可以蒸腊鸡、腊排骨或其他腊货，不过腊肉、腊鱼、腊肠这三种组合是最经典的，具体做法：先将腊鱼、腊肠浸泡一天，我们那边的腊肉吃之前不需要浸泡，只需要清洗一下即可，然后将腊鱼剁成小块，放在盘子的最底层，接着将腊肠切成薄厚相当的片，放在腊鱼的上面，最后将肥瘦相间的腊肉切成薄片，放在最上面，摆放一层即可，上锅蒸大概20分钟左右（我一般是放电饭煲同煮饭一起），蒸好后直接吃就行，吃起来非常香，并且不腻。为什么一定要按照顺序摆放，因为腊鱼必须吸油才好吃，腊肠因为瘦肉较多，所以也需要吸油才不柴，而腊肉因为是肥瘦相间，油都蒸下去了，所以也不会太油腻。泡腊鱼跟腊肠的时间一定要长，不然蒸的效果不好，可能太咸、也可能太硬。
2、腊肉炒蒜薹，做法比较常见，也是选用肥瘦相间的腊肉，不用放辣椒大蒜，直接先放腊肉在锅里炒，然后放蒜薹，炒熟即可，腊肉较咸可以不放盐，腊肉如果不咸就放点盐，一切都按照个人口味来即可。
3、腊肉炒藜蒿，配料可以放干辣椒跟大蒜子，炒法跟蒜薹一样。这三种是我们那边腊肉最常见的吃法~
4、腊肉炒一切蔬菜~腊肉炒什么菜，都不需要加食用油，直接下腊肉超出油来即可~我们那边做好后的腊肉都不硬，所以不需要泡，就可以直接炒制，我在广东这边上班，每年都会带一些过来，都给朋友们吃过，有湖南四川广东东北的，吃过的都说好吃，跟熏制的腊肉是不一样的风味~
腊鱼和咸肉的做法
1、腊鱼和咸肉用冷水泡一夜，这个需要根据腊鱼咸肉的烘干情况来确定冷水浸泡的时间，这次从家乡带来的腊鱼咸肉特别的干浸泡一夜后，咸肉用大火放锅里煮
2、浸泡一夜的腊鱼直接切小块（如果腊鱼不是很干，只需要浸泡4小时左右即可），浸泡主要是去咸味，中途需要跟换几次冷水
3、腊肉的油直接爆炒独蒜、姜、干辣椒和豆豉
4、接下来把腊鱼和咸肉放锅里一起爆炒几分钟，根据腊鱼和咸肉的咸淡添加生抽和耗油
5、放入菜盘中，隔水蒸10-15分钟即可
腊鱼腊肉需要腌制多少天
1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。
1、将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。
2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。
3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。
5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。
1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。
2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。
3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。
4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。
2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。
3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。
腌制腊鱼腊肉的做法
1、腌制腊鱼或腊肉是一种传统的食品加工方法，可以使食物更加美味和保存时间更长。下面是一种常用的腌制腊鱼或腊肉的做法：
2、准备好所需的材料：腊鱼或腊肉、盐、糖、香料（如五香粉、八角、香叶、葱、姜）。
3、将腊鱼或腊肉放入一个干净的容器中。
4、在腊鱼或腊肉上撒上适量的盐和糖，然后加入所需的香料。
5、用手轻轻按摩腊鱼或腊肉，让盐和糖以及香料均匀地覆盖在食物表面。
6、将腊鱼或腊肉放入冰箱内进行腌制，一般腌制的时间在1-3天之间。
7、腌制好的腊鱼或腊肉可以直接食用，也可以继续加工成其他食品。
腊肉腊鱼一起怎么蒸好吃
这两种配搭一起蒸很好吃的，但有个主次问题，主一定是腊鱼，腊肉丝放在腊鱼上蒸，加入一点花生油在鱼面上，放点生姜丝、葱花上去，蒸20分钟左右！开锅你就会感觉香气迫人啊！我都经常吃广东今荣的腊鱼腊肉，这样做很好吃滴~~