正宗信阳腊鱼的腌制方法
1、信阳腊鱼，顾名思义就是进腊月而腌制的鱼。腌制腊鱼有几种鱼是首选，一是螺丝青，一是鲢鱼，一是草鱼。尤其是螺丝青口感最好。
2、我腌鱼时，把鱼鳞刮去，肚子掏空，千万不能洗，洒上盐，花椒，辣椒片，（不用辣椒面），高度白酒，腌制一星期左右，期间每天翻几遍。腌透后，再晾干。这样便于贮存，非常美味。
腌腊肉腊鱼一般要腌多长时间
3-4天左右。腊鱼腌制的时间短了,不能充分入味,但腌制的时间长了,又会导致味道过重,而且还容易导致鱼肉变的没有韧性,口感下降,严重的甚至也可能会出现发臭、发烂等变质现象,因此腊鱼一般腌3-4天左右就可以了
腊鱼腊肉需要腌制多少天
腊肉腌制大概要五六天时间。买回来的肉洗净晾干后，用精盐反复揉搓，使每个部位都能揉搓到盐分，然后腌制五六天，出卤晒干即可。
腌制腊鱼腊肉要腌几天
一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腊鱼腊肉干了为止，喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是2-3天即可
腊鱼腊肉怎么腌制
每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。
猪肋条肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
（1）将盐和花椒、锅内炒出香味。（先炒盐后炒花椒）
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。
（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。