卤水豆腐的家常做法
1.把水豆腐切块，四四方方的就行！要均匀哦可适当的撒点盐腌制一会
2.接着我们来准备一下剩下要用的材料，瘦肉切丁或者末即可！葱白切丁，葱叶切断
3.葱白爆锅一下出香即可
4.加入瘦肉丁炒制一下肉色变白即可
5.加入生抽老抽烧开
6.倒入水豆腐
7.轻轻的翻动一下让水豆腐均匀上色
8.加入一碗水(如果想卤久一点记得多放水味道更棒)烧开加盖小火卤15-20分钟
9.中间记得时常翻动一下豆腐以保证全部均匀，最好收汁加入盐葱叶翻动几下就完成咯～
自制卤水豆腐怎么做
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水豆腐配方
1、所需材料：水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。
2、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。
3、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。
4、往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。
5、翻炒均匀后，往锅中倒入适量的开水，煮沸，然后倒入酱油并撒上适量的盐。6、待锅中的卤汤沸腾后，将鸡蛋打散至蛋花状，均匀倒入锅中。7、蛋花倒入锅中后，再次等待卤汤沸腾，沸腾后往锅中倒入水淀粉，不要立刻搅拌，等待开锅后稍微搅拌，然后便可关火，将煮好的卤汤盛出。
卤水豆腐的卤水做法和配方
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
卤水豆腐做法：
材料：黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
卤水豆腐的制作流程
1.黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。
2.磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。
3.把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！
4.把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到最后卤水都是一丁点一丁点的加，只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了，下面的好也立即熄了，点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了。
5.最后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉，铺上豆包布，把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。豆花里的水都流到笼屉下面的锅里，布上留的就是香喷喷的豆腐喽！
6.把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。120分钟后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块。