双椒脱骨凤爪正宗做法
1、准备食材：鸡爪、青红辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、辣椒油、芝麻油、白糖、醋、盐、鸡精。
2、鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块。
3、锅中加水，放入鸡爪，加入姜片和料酒，大火煮开后转中火煮15分钟。
4、煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，放入冰水中浸泡10分钟。
5、将鸡爪捞出沥干水分，放入碗中，加入青红辣椒、姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、辣椒油、芝麻油、白糖、醋、盐、鸡精拌匀，腌制10分钟。
6、将腌制好的鸡爪装盘，撒上芝麻即可。
7、双椒脱骨凤爪做法相对复杂，正宗与否可能因个人口感和偏好而异。您可以根据自己的口味调整做法。
剁椒脱骨凤爪最正宗的做法
用料：鸡爪1千克、柠檬2个、线椒2个、米醋200克、香醋20克、生抽200克、白砂糖30克、姜5克、蒜15克、料酒5克。鸡爪洗净剪指甲，背部划刀脱骨。姜切片。鸡爪，料酒和姜片放入锅中，加清水烧开后煮7分钟左右即可。鸡爪马上放入冰水中浸凉，然后放到冰箱冷藏半小时。
生鸡爪一秒脱骨教程
1、鸡爪剪掉指甲，然后从这个方向，这个位置开始，把剪刀伸进去，一直剪开。照片里是掌心朝上。
2、就是这样继续往前剪，然后每个手指都一路剪到头，在手指的中心线上开一条长长的口子，把筋全部剪断。
3、把鸡爪放进凉水，焯水，然后洗干净。然后起一锅新的水，煮熟。煮好的鸡爪长这样。这时候鸡爪记得要放在凉水里面浸凉。
4、凉透的鸡爪，从每个指头的指尖开始，把小骨头一个一个取出来。
5、有耐心，慢慢推，慢慢摸，慢慢找到小关节。
6、到掌心的位置，从下往上，把筋和肉往上推，然后从骨头上褪下来。
7、鸡爪子掌心朝着自己，把最下面的脆骨抠一下，就掉了。
凉拌脱骨鸡爪的做法
1、如图准备食材：鸡爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、柠檬片。
2、鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中。
3、煮10分钟捞出，放入冰水中冷却。
5、调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。
6、加入鸡爪和其他配料，抓拌均匀。
脱骨鸡爪做法，过古辣鸡爪子做法
1、脱骨鸡爪2斤，五香粉3克，香叶2片，八角2个，花椒1小把，干辣椒2个，大蒜3个，姜片4片，酱油20克，老抽10克，蚝油10克，料酒10克，清水2碗，豆瓣酱2勺
2、1，准备好食材，凤爪最好买新鲜的，吃起来更好吃，五香粉家里没有了，就用了十三香，也是相当好吃的。
3、2，接着将八角，花椒和香叶浸泡去尘，捞出备用，干辣椒可以剪断后浸泡一下。
4、3，鸡爪清洗干净后用剪刀剪掉指甲，这样吃起来不会刮伤嘴巴，也比较卫生。
5、4，将鸡爪放入锅内，加入冷水大火煮开后煮2分钟，把鸡爪骨头里面的血水都煮出来，只要加上这一步，做好的鸡爪吃起来就不会腥了。
6、5，将鸡爪放入高压锅内，我用的是老牌子双喜的，明火高压锅，20分钟鸡爪准脱骨！
7、6，热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅内，小火煸出香气，再放入香叶，八角和花椒爆香。
8、7，将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。
9、8，把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。
10、9，盖上高压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可