贵州地摊卤锅做法
贵州特色小吃-地摊卤锅，地摊卤锅也是如同串串香一样在贵州大街小巷都有。
制作方法：
1、猪爪子、猪耳朵、猪肚子、猪肝、鸡腿、鸡翅类的荤菜精洗干净用水煮开打去血沫，换水放入各种香料（盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、沙仁、山奈、茴香、姜、干辣椒）改小火卤制，卤制至肉离骨，均匀入味即可。
2、豆腐干切三角形用油炸一遍滤出备用，土豆煮熟剥去，磨芋豆腐切成长宽6厘米厚1厘米方块用开水烫过捞出备用，鸡蛋煮熟剥去皮，都放入卤汤中卤制，卤进味即可。
3、用盐、酱油、花椒油、味精、糊辣椒面、葱花、姜末配成蘸水，食用时从卤汤中夹出卤料用剪刀剪成小块装盘，蘸着蘸水食用。
风味特色：卤香浓郁，香辣爽口，荤素相宜。
制作要点：
香料要用纱布包扎好，卤汤中要适量加点猪油，卤土豆、豆腐、磨芋豆腐、鸡蛋时要和荤菜分开，从荤菜卤汤中取出部份加进素菜汤中即可，荤菜的卤汤要保存下次再用，汤越老味越浓。
贵州卤羊肉配方
贵州卤羊肉是一道传统的贵州美食，以下是一份基本的贵州卤羊肉配方：
所需材料：
-羊肉500克
-生姜20克
-大葱20克
-料酒20毫升
-生抽30毫升
-老抽10毫升
-冰糖30克
-八角2个
-桂皮1块
-香叶2片
-干辣椒2个
-花椒10粒
-清水适量
-食用油适量
制作步骤：
1.羊肉洗净，切成2厘米见方的小块，用开水焯水去血水，捞出备用。
2.生姜切片，大葱切段备用。
3.锅中倒入适量食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4.加入羊肉块，继续翻炒至羊肉表面微黄。
5.加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
6.加入适量清水，没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，至羊肉软烂入味。
7.关火后将羊肉连同汤汁一起倒入容器中，浸泡过夜，使其更加入味。
8.食用时捞出羊肉，切成薄片即可。
需要注意的是，贵州卤羊肉的配方可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入适量的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，以增加口感的层次。另外，卤羊肉的时间和火候也需要根据羊肉的质地和大小进行适当调整。
贵州小豆腐酱汁配方
1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。
2、配菜切块，蒜和姜少许。
3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。
4.将水加热，盖上盖子，煮沸。
5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。
6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。
7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。
8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。
贵州牛杂的做法和配料
1.首先将牛骨、牛杂洗净
2.牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内
3.倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左
贵州卤水正宗做法
材料：八角25克，桂皮15克，小茴15至25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3至5克，花椒20克砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5至15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350至500克，味精15克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。
步骤：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。