一、豆腐脑调料汁怎么调
1、1-胡萝卜，木耳切丝，切葱花香菜末备用，
2、3-准备水淀粉～水100克+淀粉15克
3、加入木耳，胡萝卜翻炒均匀，加入调好的酱汁。
4、鸡蛋液熟后可以关火了，出锅撒入葱花和香菜。
二、豆腐脑卤汁用什么淀粉勾芡不泄汤
一般是用各种各样的淀粉就可以，比如我们常见的玉米淀粉，红薯淀粉用来勾芡都是非常适合的，但是千万要记住，尽量不要用其他的面粉或者是糯米粉，这些粉一般不用来做勾芡，而是做成主食，我们在勾芡的时候可以适当的添加自己喜欢的调料。
三、西安豆腐脑调料水的做法
【辅料】盐、蒜水、醋水、卤水、辣椒油
【辣椒油】菜籽油1斤、葱、姜、洋葱、香菜、细辣椒粉80克、粗辣椒粉40克、脱皮白芝麻20克、专用香料粉8克
【醋水】炝醋1斤、草果1个、香叶0.5g、花椒3g、桂皮0.5g、八角1g、良姜1g、冰糖2粒
【卤水】油(少许）、胡椒2g，八角2g，香叶1g，桂皮1g，香叶2g，干姜5G，砂仁3粒，白蔻2g、酱油30g、基金20g，味精8g。
【专用香料粉】八角30g，桂皮10g，香叶2g，草果1个，花椒10g，小香20g，胡椒10g，千里香5g，丁香2个。
①碗中各放入秦椒粗细辣椒面、葱、姜、洋葱、香菜、白芝麻、专用香料备用
②菜籽油烧熟关火，油温降至200度下入姜、葱、洋葱、香菜，开小火炸至焦黄关火捞出
③油温200度下入芝麻炸至漂起微微发黄，下入香料粉
④油温170度，先下粗辣椒粉，再下细辣椒粉，滴入白酒出锅焖凉
②将生姜炒香，倒入香醋烧开，加入水和煮开，用过滤勺过滤出料渣即可
①将装包，锅中水开放入料包，熬至水中呈绿茶色，取出香料包
②锅中加入酱油、鸡精、味精搅匀后保温即可
大蒜放入捣盅中加入熟豆油捣碎，加入清水捣匀即可
碗中盛入豆腐脑，加盐、蒜水、醋水、热卤水，浇上辣椒油搅匀即可
四、豆腐脑卤汁做法家庭版
用料：黄豆、豆腐、黄花菜、干木耳、干香菇、葱花、水淀粉、酱油、老抽、盐。
1、黄豆250g提前一天加清水泡好。
2、半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用。
3、细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压。
4、滤好的浆倒入锅中加热，不停快速翻动搅拌。第一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。
5、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入豆腐，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。
6、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡香菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片。
7、热锅凉油下葱花，慢慢爆香，随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。香味出来后马上加入香菇水，加入两勺食盐，最后调入少许老抽上色。
8、之后倒入半碗水淀粉勾芡，然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等成型后，关火出锅。