豆腐脑汁卤汁的做法
1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。
豆腐脑卤水的正确配比
豆腐脑卤水正确配比没有固定的标准，因为不同的地区和个人口味有所差异。但一般来说，卤水的主要成分包括氯化镁、氯化钠、绿化钾等无机盐晶体，以及水和其他调料。以下是一个简单的卤水配比供您参考：
氯化镁（卤水）：10克
氯化钠（食盐）：15克
绿化钾（草木灰）：10克
水：1000克
豆腐脑汤汁制作方法
所需材料：水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。
2、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。
3、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。
4、往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。
5、翻炒均匀后，往锅中倒入适量的开水，煮沸，然后倒入酱油并撒上适量的盐
6、待锅中的卤汤沸腾后，将鸡蛋打散至蛋花状，均匀倒入锅中。
7、蛋花倒入锅中后，再次等待卤汤沸腾，沸腾后往锅中倒入水淀粉，不要立刻搅拌，等待开锅后稍微搅拌，然后便可关火，将煮好的卤汤盛出
河北豆腐脑卤汁做法
步骤1
准备1,配料大料1g，葱花，姜一片（可不放）2,肉片或肉沫（可不放），木耳丁（可不放），香菇丁（面条），黄花菜（面条卤）
步骤2
热油少许，爆香配料。有肉放肉。加入适量水。加入盐和味精，五香粉。加入老抽生抽，和其他配菜。
步骤3
少量多次加入调好的水淀粉。不停的一个方向搅拌。直到自己喜欢的粘稠度。土豆淀粉最好。
步骤4
两个鸡蛋打散。和水淀粉加入方法一致，一个方向慢速搅拌。
步骤5
尝尝咸淡，出锅，浇在内酯豆腐上。
豆腐脑卤汁做法家庭版
用料：黄豆、豆腐、黄花菜、干木耳、干香菇、葱花、水淀粉、酱油、老抽、盐。
做法是：
1、黄豆250g提前一天加清水泡好。
2、半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用。
3、细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压。
4、滤好的浆倒入锅中加热，不停快速翻动搅拌。第一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。
5、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入豆腐，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。
6、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡香菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片。
7、热锅凉油下葱花，慢慢爆香，随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。香味出来后马上加入香菇水，加入两勺食盐，最后调入少许老抽上色。
8、之后倒入半碗水淀粉勾芡，然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等成型后，关火出锅。