超市的卤菜摊位一般是租给商家的，如果你要在超市里面卖卤菜
首先，你的装修上，要保证放置菜品的地方半封闭或全封闭，这样才能保证菜品的卫生和干净，操作人员必须口罩帽子手套齐全。
其次，你只能在超市里面做现场的切、拌和打包，不可以在超市生明火和产生油烟，菜品的生产加工只能在其它加工房里面做好以后配送过来，每天卖不完的菜品也要拿回去重新加热。
最后，根据每天的售卖情况，备足菜品数量，但也不能太多，经营一段时间后，自然就有数了。然后每天走的时候，要对帐，小票与现金、货品是否相符。
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选址的七条建议
1.不要躲避竞争对手，好地方大家都选择，你无法躲避
2.衡量好常在人口与同类店铺的饱和度，1000户人养一个店，3000户养三个没问题
3.房租只是衡量地段的其中一个因素，重要的还是适合自己，以及运营能力，没后者就算放市中心也白搭
4.不要求完美，任何选址都有其优劣，能满足一点即可。
5.费用低，没转让费，地段又非常好，还没竞争对手的地方是不存在的！因为这四个条件就是矛盾的！
6.听专业人的，不能不懂装懂靠自己判断
7.不要把选址当做一切，那只是成功的一个因素，所以要综合促成才行。
不同地方的优劣势
1，社区，小区。优势：人群集中，生意做起来很稳定。对于卤肉需求大。缺点：对于口味要求特别高，一旦做不好失去第一波客户，那后面就很难起来了。
2，超市商场，这类地方人流量高，比较适合提前做好的，摆放着卖的。就是租金也相对高，对于店面环境要求高。
3，老街道菜市场，可能对于店面装修要求不是太高，那种现卤的比较容易接受。
4，学校，医院等有商业依托的地方。
总之，不管在哪里开，生意在于人做。生意好坏还是在与个人的经营方式
宣传一定要别出心裁，一定要吸引人才可以，老一套确实大家都见怪不怪了，所以新手法层出不穷，比如穿着佩奇的衣服发传单，比如现场试吃，比如在路口做一些表演，比如轻一些网红达人在店门口直播等。
个人觉得卖菜在以前比较吃香，也能赚不少，现在卖菜这个行业不好做了！一方面，现在卖菜的人越来越多，另一方面现在无论是在农村还是城市，都有很多大型的超市和菜场，超市和菜场有经常会有一些打折的现象，这就造成了人们直接从菜摊买菜的越来越少，而这些卖菜的人也就越来越难挣到钱了，生意自然不比以前！如果现在你想卖菜，要么就是有不错的人缘或人脉，要么就是把服务做好。