大东烀的什么肉
1、鸡里脊其实就是鸡胸肉,它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠一样。鸡胸肉几乎不含有脂肪,而蛋白质含量非常高,是怕胖的想减肥的朋友以及健身的朋友们的最佳肉类。
2、羊里脊羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等各种做法,皆十分美味。
3、猪里脊猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的就是里脊肉。外脊贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是口感比较嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊,里脊肉纹纤细,各种做法都能做出好吃的佳肴。
4、牛里脊牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。里脊肉的脂肪含量比其他部位的少
软炸牛肉里脊的家常做法
1.将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；
2.牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；
3.鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊；
4.炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出；
5.待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。
牛肉保鲜和炒牛肉不老的窍门
1、选肉及保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。
保鲜袋最好选用安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。牛肉装入保鲜袋，封好后，捏紧。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。
2、腌肉有三法：淀粉法，将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒；柠檬汁法，将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化；食油法，在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
3、炒肉的技巧。热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。牛肉是非常滋补的食材，切记不要之前下锅，最好是用料酒和食盐等腌制一会儿，而且要注重火候，而且不要炒太老了。
软炸松肉怎么做好吃
牛肉馅300克、土豆200克、油豆皮1张、葱末15克、姜末5克、老抽15毫升、料酒15毫升、淀粉10克、鸡蛋1个、盐3克、五香粉、植物油350毫升。
1.将土豆洗净去皮切成小块，然后放入蒸锅隔水蒸熟，压成土豆泥，备用。
2.在将鸡蛋打散成蛋液，葱、姜切末。
3.牛肉馅中加入蛋液、葱末、姜末、老抽、料酒、盐、干淀粉、土豆泥用筷子搅拌均匀，备用。
4.准备一些油豆皮轻轻地展开，平铺在案板上，再均匀地抹上一层淀粉水。
5.把拌好的牛肉馅均匀地涂抹在豆皮上卷起。
6.锅中倒入植物油烧热，把卷好的猪肉卷放入锅中，炸金黄酥脆，即可捞出装盘。
庆阳九大碗的做法
-选用五花肉，切成薄片，加入料酒、生抽、姜末、葱花、盐等腌制入味。
-热锅凉油，将腌制好的五花肉片逐片下锅，用中小火煎至两面金黄。
-煎好的五花肉片摆入碗中，加入适量的水、调料，上锅蒸30分钟至熟烂。
-蒸好后取出，倒扣在盘中，即可食用。
-排骨洗净，加入料酒、生抽、姜末、葱花、盐等腌制入味。
-腌制好的排骨摆放在蒸屉上，上锅蒸30分钟至熟。
-蒸好后取出，摆放在盘中，即可食用。
-牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、五香粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐等腌制入味。
-腌制好的牛肉裹上米粉，摆放在蒸屉上。
-蒸好后取出，摆放在盘中，即可食用。
以上仅为庆阳九大碗中的部分菜肴做法，其他菜肴如蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白等，您可以根据传统的烹饪方法和口味进行制作。在制作过程中，注意火候和时间的掌握，以保证菜肴的口感和品质。