一、豆腐脑卤水的正确配比
豆腐脑卤水正确配比没有固定的标准，因为不同的地区和个人口味有所差异。但一般来说，卤水的主要成分包括氯化镁、氯化钠、绿化钾等无机盐晶体，以及水和其他调料。以下是一个简单的卤水配比供您参考：
二、豆腐脑卤汁做法家庭版
用料：黄豆、豆腐、黄花菜、干木耳、干香菇、葱花、水淀粉、酱油、老抽、盐。
1、黄豆250g提前一天加清水泡好。
2、半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用。
3、细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压。
4、滤好的浆倒入锅中加热，不停快速翻动搅拌。第一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。
5、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入豆腐，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。
6、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡香菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片。
7、热锅凉油下葱花，慢慢爆香，随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。香味出来后马上加入香菇水，加入两勺食盐，最后调入少许老抽上色。
8、之后倒入半碗水淀粉勾芡，然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等成型后，关火出锅。
三、做豆腐脑用的卤水怎么做
1、豆腐脑的卤水是关键，它赋予了豆腐脑独特的味道。制作卤水的方法很简单。首先，准备一些酱油、盐、糖、花椒、八角、香叶和姜片。
2、将这些材料放入锅中，加入适量的水，然后煮沸。
3、接下来，将火调小，让卤水慢慢熬煮，让香味充分融入水中。煮约20分钟后，将卤水过滤掉杂质，取出香料。
4、最后，将卤水倒入豆腐脑上即可。根据个人口味，可以适量调整卤水的咸甜程度。这样制作出的卤水会让豆腐脑更加美味可口。
四、豆腐脑汤汁商用做法
清水煮开放海带丝或紫菜末、虾皮，开锅勾芡出锅后撒香菜末、香葱，之后千万别盖上，免得香葱和葱不绿不好看，味道也不好。如果淡，可以再加点盐。这个汤料非常健康并鲜美。