虎皮凤爪的做法
1、香料装袋备用，鸡爪焯水后用厨房纸吸去水分。
2、热油将鸡爪表皮煎至起泡，放入冷水中。
3、另起一锅，放入鸡爪、香料、生抽、老抽，大火煮开后调小火慢煮，直至把鸡爪煮至软烂。
虎皮鸡爪做法教程
1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。
2、里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。
3、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。
4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加入水淀粉勾芡即可。
虎皮凤爪最正宗做法
食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。
4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以
虎皮鸡爪的做法和腌制配方
1、第一步：准备2斤鸡爪，先用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，鸡爪的指甲剪掉之后，将鸡爪放入清水当中清洗干净，起锅烧水，将鸡爪冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段，水开后煮2-3分钟就可乐捞出，清洗干净后控干水分，另起一锅，加入食用油，油可以多一点，将鸡爪倒入锅中，因为鸡爪当中多多少少有点水分，所以油炸的时候会出现爆油的情况，可以盖上锅盖，等到没有爆油的声音时，将锅盖掀开，等到鸡爪炸至金黄时，将其捞出，立马放入冷水当中冷却，浸泡20分钟以上，这样鸡爪的虎皮就很容易出来了。
2、第二步：在鸡爪浸泡的时候，起锅烧油，在锅中加入适量的油，加入大蒜、生姜以及辣椒段炒香，加入清水烧开，将已经起了虎皮的鸡爪加入锅中，加入一包卤料，再加入生抽、老抽、白糖，盖上锅盖，煮20分钟，20分钟后加入食盐调味，再撒上一些白芝麻，再盖上锅盖焖2-3分钟即可出锅了。
3、以上就是虎皮鸡爪的正确做法了，简简单单一卤，多煮一会，将鸡爪煮烂，这样做出来的虎皮鸡爪非常的软糯，鲜香入味，老人孩子都啃得动。
无骨虎皮鸡爪正宗做法
1、用料鸡爪10只老抽少量生抽适量蚝油半勺盐适量蒜适量干辣椒适量八角1个青椒2个
2、鸡爪解冻洗净，剪去指甲。买的时候尽量选择大凤爪。
3、撇去浮沫沥干水分，倒入少量老抽上色。不要多放哦。
4、油温五成倒入鸡爪，中火炸八分钟。记住不要翻动。怕油溅可以盖上锅盖。
5、炸好放入冷水中，丢进冰箱关它俩小时。（冰水更好，这是虎皮的关键）
6、时间到，虎皮出来咯，老虎都没这么皮??
7、热锅冷油，姜蒜辣椒皮爆香，八角香叶来点。放入鸡爪炒匀。给适量盐，糖，蚝油。倒一大碗水盖上锅盖中小火煮30分钟。
8、收汁时放入切丁的青椒点缀，起锅。软烂又Q弹弹的鸡爪做好啦。