您好，六味斋酱猪肉的最正确方法如下：
材料：
1.猪肉（五花肉或瘦肉均可）500克
2.六味斋酱2汤勺
3.姜末适量
4.大葱适量
5.料酒适量
6.盐适量
7.糖适量
8.生抽适量
9.鸡精适量
10.油适量
步骤：
1.将猪肉洗净，切成小块，用盐、料酒、姜末腌制15分钟。
2.热锅冷油，加入葱姜爆香，放入猪肉煸炒至变色。
3.加入适量的水，烧开后加入六味斋酱、生抽、糖、鸡精搅拌均匀。
4.火调小，盖上锅盖慢炖20分钟，至肉变软。
5.大火收汁，让汁水浓稠即可。
最后，将熟的六味斋酱猪肉盛出，装盘即可食用。
1
将准备好的一条五花肉切成大长条（大约2厘米厚）；
2
锅中加入半袋食用盐，和3-5克花椒，用低温翻炒，将食用盐炒热炒香即可；炒好后放入盆中冷却；
3
将切好的五花肉均匀的涂抹上已经冷却的食用盐（一定要均匀涂抹），记得多搓揉一下；
4
准备一个较大点的盆，在盆中加入准备好的小半碗白酒和一小碗生抽，将涂抹上食用盐的五花肉放入盆中，均匀的裹上生抽，最好在按揉一下；
5
将裹上生抽的五花肉放置在盆中，盖上保鲜膜腌制三天，每天翻动一次；
6
腌好后用棉绳将每块肉穿起来，放阳台通风处，风干10-15天，风干温度大概为5到10度左右；
7
风干过程中酱肉会慢慢缩进，最后呈干硬状态，风干后的酱肉可以放到冰箱储存，吃的时候要洗一下，如果太硬，要放到锅中煮上10分钟
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开
主料：香菇400g，精瘦肉300g
辅料：葱适量，姜3片，蒜3个，色拉油少许，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺，黄豆酱2大勺，甜面酱2大勺
1.香菇洗净，切成粒，葱，姜，蒜均剁成末备用，瘦肉温水洗净，剁成末
2.起锅烧油，下入葱姜蒜爆出香味,倒入肉末，翻炒至断生颜色完全变白,加入一勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一勺料酒7.倒入香菇，大火翻炒断生变软
3.加入半碗水，小火慢熬,加入两大勺甜面酱和黄豆酱,熬制浓稠，汤汁变少,冰箱冷藏。
五花肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：
盐150克,酱油250克,糖色10克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角5克,砂仁3克,肉豆蔻2克,桂皮3克,草果2克,甘草2克
酱五花肉的特色：
味咸香，肉松烂，色金红
酱五花肉的做法：
1.切葱成段，切姜成片
2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽
3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内
4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮;肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品