霞姐辣白菜的腌制方法
霞姐辣白菜的腌制方法如下：
腌菜配料：
1.白菜：600克（一颗）
2.辣白菜调料：50克
3.生姜：1块
4.葱：1根
5.蒜：4瓣
6.苹果：1个
7.梨：1个
8.盐：适量
9.白糖：适量
10.辣椒粉：适量
11.鱼露：适量
12.鸡精：适量
制作方法：
1.准备白菜，去掉老叶和外层叶片，洗净后切成四瓣。在每一片白菜上均匀涂抹盐，腌制约30分钟，直至白菜变软。然后用清水冲洗去盐分，挤干水分备用。
2.准备生姜、葱、蒜，切成末。苹果和梨切成小丁。将以上食材放入大碗中，加入适量的盐、白糖、辣椒粉、鱼露、鸡精，搅拌均匀。
3.将调好的腌料涂抹在每一片白菜上，从内到外，确保每一层都涂抹到位。将涂抹好的白菜放入一个无油无水的容器中。
4.将剩余的腌料倒入容器中，尽量抹平。盖紧容器盖子，放入冰箱冷藏腌制。腌制24小时后，即可食用。
请注意，腌制时间可以根据个人口味和气候条件进行调整。在腌制过程中，可以适时搅拌白菜，使其更加入味。辣白菜可以密封冷藏，保质期一般为3-5天。
辣白菜的腌制方法
需要提前准备好的材料包括：白菜3棵、苹果1/2个、梨子1/2个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根、盐100克、纯净水适量。
1、第一步把白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。
2、每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，把腌制好的白菜用力挤干水分。
3、把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝。
4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。
5、加水后，搅拌成糊状。
6、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。
7、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上加一层保鲜膜。
8、放置3天后即可放入冰箱储藏，这样就做好了。
正宗延边辣白菜酱配方
是一道具有浓郁朝鲜风味的传统菜品，其特点是色香味俱佳，口感辣爽可口。
以下是正宗延边辣白菜酱的配方：
材料：
辣白菜500克
蒜末20克
葱末10克
姜末10克
胡萝卜丝10克
洋葱丝10克
芝麻10克
盐适量
糖适量
酱油适量
料酒适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
芝麻油适量
做法：
将辣白菜切成小块，放入盆中。
加入适量的盐和糖，搅拌均匀，腌制10分钟。
将蒜末、葱末、姜末、胡萝卜丝、洋葱丝放入盆中，加入适量的酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
将腌制好的辣白菜放入盆中，搅拌均匀，让辣白菜完全吸收酱料的味道。
加入适量的芝麻油，搅拌均匀，让酱料更加滑爽。
最后撒上适量的芝麻，搅拌均匀即可。
以上是正宗延边辣白菜酱的配方，你可以根据自己的口味和需求进行调整。
辣白菜的做法最正宗的腌制方法
第一步、大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放入大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜多余的水分。
第二步、白菜腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。
第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。
第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。
第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。
第六步、大白菜沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，装进盆子里或坛子里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣白菜就腌好了。
商用辣白菜的腌制方法
腌制方法如下：
食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖
1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。
2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐最好，用细盐也凑合，多撒一些。
3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。
4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。
5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。
6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。
7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。
8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实制作出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。经常腌辣白菜的可以学学酱料的制作。