一、四川正宗辣卤的配方
花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200克，酱油100克。
二、辣卤最全配方
桂皮10克，草果10克，小茴香9克，八角8克，肉蔻10克，甘草10克，豆蔻7克，南姜8克，沙姜5克，白芷5克，香叶10克，丁香5克，香茅草10克，白胡椒5克，陈皮15克，千里香10克，排草10克，白芷8克，山奈10克，孜然5克。
三、辣卤配方
1、①药材配方：干辣椒500克，花椒150克，大料60克，排草50克，黑胡椒、肉桂各40克，沙姜35克，灵香草、孜然各30克，母丁香、小茴香各25克，草果、白蔻各15克，玉果、砂仁各10克，甘草、木香、红蔻、草蔻、甘松各5克，焦糖适量。
2、②大葱1500克，姜250克，大蒜250克。
3、③调味料：鸡精400克，盐1000克，生抽500克。
四、辣卤有哪些技术要点
1、辣卤是一种将调料包和肉食材放入盐水或辣椒汤中腌制或煮熟的熟食。以下是辣卤的一些技术要点：
2、调料配比：辣卤的配方通常包括辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、八角、桂皮等调料，不同品牌和口味的辣卤配方可能会有所不同。在制作辣卤时，需要根据食材和口味进行适当调整。
3、焯水：将食材在沸水中焯水可以去除血水和异味，提高口感。
4、腌制：将食材放入调料中腌制时间要根据食材的大小和口味来确定，通常需要腌制数小时至过夜。
5、煮熟：将食材放入沸水中煮熟，时间要根据食材的大小和口味来确定，通常需要煮熟至熟透。
6、调味：在煮熟食材后，加入适量的调料进行调味，口味可根据个人口味进行调整。
7、装盘：将制作好的辣卤装盘，可以搭配不同的食材，如米饭、面条、蔬菜等食用。
8、总之，制作辣卤需要掌握好调料的配比、焯水、腌制、煮熟等要点，同时要根据自己的口味进行适当调整。