用铁锅卤蛋为什么蛋白成黑色的
1、鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变质，也就是其结构容易受到破坏，而变质的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素。
2、在煮鸡蛋的过程中，硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，形成硫化亚铁，导致蛋黄变黑。
一个去皮卤鸭腿多少蛋白质
鸭肉的蛋白质含量一般比较高,每100克鸭肉中含有15克的蛋白质,适量食用可以为人体补充蛋白质。具体要看鸭腿有多重。
卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性
1、制作：卤水是天然形成的，经过蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块或者卤粉。使用的时候需要研磨化开。以为是在制作，其实是调配浓度，化开卤块。
2、卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。
3、卤水作用：这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用
卤蛋是不是就没有蛋白质了
卤蛋还是有蛋白质，卤蛋，只不过是给鸡蛋增加了各种香料的味道。增加了食用盐。那里面的营养成分，还是一点不变。所以卤蛋照样没有蛋白质。
酱卤肉制品属于预包装食品么
1、真空包装的酱卤肉制品属于预包装食品，卤菜店里制作外卖的裸装酱卤肉制品可以不使用预包装。
2、酱卤肉制品属于肉制品的一种，是以畜禽肉为主要原料，经清洗、分选辅以各种调味料浸泡，煮制或卤制的熟肉制品。按工艺不同分为酱制和卤制两种，两者最大的区别就是使用酱油和卤，其他工艺相似。市场上酱制肉制品有：酱牛肉、酱排骨等：卤制肉制品主要有：盐水鹅、盐水鸭等。
3、预包装：简单讲就是预先使用包装销售的食品。预包装上的标签有强制规定，必须标注产品名称、厂名厂址、产品标准、净含量、保质期、许可证号、营养标签等重要信息，是消费者挑选食品时一目了然。
4、裸装酱卤肉制品最大的优点是口味纯正，但容易腐败，保质期不长。好的卤菜加盟店会根据市场需求下订单，由冷链车直接送达，采取门店冷藏销售，一般也是当天销售完毕。食客由于购买量较大，不能一次享用，建议冰箱保存不要超过两天。
5、市场上有许多真空包装的酱卤肉制品，他们都是煮制加工后，采取灌装消毒杀菌方式，有可能制作过程中加保水剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂，保质期一般会延长到半年以上，但最大缺陷是经过高温杀菌后会出现出油现象，改变原有的风味。
6、如食用前发现涨袋，说明蛋白质腐败，微生物已大量繁殖，建议舍弃。