一、自家腌的盐水鸭一般蒸多久
1、首先在买鸭子的时候应该选择那种不瘦不肥的鸭子，这样它的肉质才饱满嫩美，接着把鸭子里面的内脏清除掉，刚到清水里面浸泡半个小时，这个主要目的是为了去除血水，可能很多人会联想到猪肉去血水的方法，怎么不用焯水呢，因为焯水会让鸭肉变老，吃起来的口感自然就会下降。
2、然后在鸭子的外表摸上一层花椒盐，这个步骤需要注意下的就是摸的要均匀，用保鲜膜包裹腌制2个小时，在锅中加入清水，粗盐，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，丁香，甘草，生姜，大葱等等，先大火煮开后转小火炖煮半个小时，等到冷却后就可以把腌制好的鸭子放到里面浸泡，大约是1个小时。
3、然后把浸泡好的鸭子挂起来，风干2个小时，这样再重复一次上面的步骤，不过这次的时间要久点，差不多是2个小时，然后继续风干到第二天早上，这个方法主要是为了让鸭子脱脂，这样鸭肉吃起来才不会油腻，正所谓慢工出细活，想要做出来好吃，肯定是要细心点的。
4、最后准备大锅，里面放入花雕酒，花椒，八角，香叶，白芷，生姜，大葱和清水煮开，放入风干好的鸭子，等到水温下降后，立马再开大火烧开，之后就转小火炖煮半个小时，再烧开水后继续转小火炖煮半个小时即可捞出，最后一步就是在上面刷上一层鹅油，也就是鹅油加上姜葱蒜和洋葱一起熬制的酱料，这样一道南京正宗盐水鸭就制作完成了。
二、盐水鸭怎么蒸
1、鸭子洗净沥干水分，从鸭背部剪开备用，花椒和盐一起炒香后放凉，把花椒盐均匀的涂抹在鸭子上，要全身都均匀的涂抹到位哦，用个重物压在鸭子上3小时（这是要把鸭子的血水都压出来，这样口感会紧实也更鲜香些），然后拿走压着的物件（记住，这时候血水不能倒哦，要不然就会淡了咸味不够），
继续腌制20小时后（天热要放冰箱冷藏哦），飞水冲洗掉表皮的花椒。
鸭子平铺（肚子在上面，因为剖的是背部）放入大盘中（要用深盘或大碗），放入生姜片、葱白、黄酒，生姜和葱白也可在鸭子下面也垫些进去，那样会更香哦。
蒸锅烧沸后放入盘子隔水大火蒸约20分钟，用筷子插入鸭子大腿根部看有没有血水出来（这些你们都懂的），要是没有就可以关火了，继续盖在锅里焖个10分钟，拿出来放凉就可以斩件装盘了，一盘咸鲜香的盐水鸭就可开吃了，下酒下饭都是极好的，特别是在这炎热的夏季，特别开胃哦。
喜欢吃肉质紧实的蒸25分钟，如果喜欢酥软口感的可以多蒸会儿。
三、盐水鸭抽真空能放几天
一只盐水鸭一般有两三斤重，有时候一时间吃不完，或者担心热量摄入超标，因此需要暂时保存，那么盐水鸭能放多长时间呢？
1、自己做的盐水鸭保存时间一般在3-7天左右，因为盐水鸭经过腌制，细菌不易滋生，保存时间相对会长一些；不过要注意的是，这是密封冷藏保存在冰箱里的保存时间，如果在常温下保存，时间更短。
2、如果是购买的真空包装的盐水鸭，保存时间会更长，因为真空包装除去包装袋的空气，真空状态下蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败都会减少，并且在制作时添加了适量防腐剂，因此保存时间会长一些，一般在25℃以下保存能保存60天，具体保存时间可以看包装袋上的保质期。
3、如果真空包装的盐水鸭已经开袋食用了但又没有吃完，那就不能按包装袋上的保质期算了，开袋的盐水鸭保存时间与自己做的差不多，保存得当的话，也是能保存一段时间的。
一般来说，盐水鸭不建议保存太长时间，每次吃完是比较好的，因为放冰箱保存会导致口感大打折扣，吃起来味道就不那么好了。
平时吃盐水鸭的时候，如果吃不完，想留到下一顿吃的话，就要注意做好保存工作了，咸水鸭的保存方法是：
将没吃完的盐水鸭用保鲜膜包住，放进冰箱冷藏保存，如果想保鲜的话，可以往里面适当加一些盐再密封保存；等到下次吃的时候，将它取出来，放进蒸锅蒸热或煮热即可。