一、脆皮臭豆腐的制作方法和配料
1、A料：食用油（花生油最佳、猪油次之）290克，酵母鲜老卤膏75克，孜然粒40克，孜然粉20克。
2、B料：鸡精40克，酵母鲜鸡肉增鲜膏30，酵母鲜猪肉增鲜膏10克，开水1000克。
3、C料：淀粉60，冷水240克，冷水化开成为水淀粉。
4、D料：大蒜40克加王致和臭豆腐4块加50克水，用搅拌机打碎备用。
5、E料：酵母鲜回香粉40克，甜面酱30克。
6、1/锅中加入花生油，加入老卤膏小火炒出香味。
7、2/然后孜然粒和孜然粉，熬20秒左右加入B料。
8、5/最后放入E料（回香粉、甜面酱）拌匀即可。
二、空气炸锅臭豆腐的做法
1、步骤1：臭豆腐两面刷油放进空气炸锅，200度叮10分钟，拿出翻面，200度叮8分钟搞定，外酥里嫩。
2、步骤2：加热的时候调料汁，剁椒酱，盐，胡椒粉，糖，耗油，蒜蓉加一点水搅拌均匀，然后再加点淀粉。
3、步骤3：臭豆腐夹出中间用筷子挖个洞，把料汁倒进去齐活，可以加点香菜和榨菜拌一拌会更香。
三、在家怎么制作炸臭豆腐
1、第一次做，第一锅做完，家里人吃完了说还没吃够，又做了一锅
2、不是山珍海味，但是可以满足我的胃～
3、首先在买来的臭豆腐上划几道口子，便于入味。
4、用盐腌制1-2分钟（根据个人口味咸淡控制盐量
5、撒上辣椒面、胡椒粉、茴香、孜然粉、鸡精（味精
四、油炸臭豆腐的做法怎样做油炸臭豆腐
油炸臭豆腐是一道经典的小吃，下面是简单易学的油炸臭豆腐的做法：
-配料：辣椒酱、花生碎、葱花、醋等
1.购买新鲜的臭豆腐，切成大小均匀的块状，并用厨房纸吸干水分备用。
2.在一个碗中加入适量的生粉，并将臭豆腐块均匀地裹上生粉，让每块豆腐都被裹上一层薄薄的粉末。
3.预热锅，加入适量的油，将油加热至180℃左右。油温不要太高，否则会炸焦外皮而内部不熟。
4.将已经裹好了生粉的豆腐块逐一放入锅中，小火时间炸约6-8分钟，炸至金黄色。
5.用厨房纸吸干多余的油份，放入盘中。
6.将辣椒酱、花生碎、葱花、醋等浇上去即可食用，口感香脆，外酥里软，奶香四溢。
-油温控制很重要，如果油温过高或过低，炸出的豆腐会很难看。
-臭豆腐的臭味很大，炸时可将锅盖盖上，或者放置通风位置，避免臭味扩散。
-由于油炸臭豆腐较为耗油，建议适量食用，多吃会对身体造成负面影响。