一、正宗泡椒凤爪的做法和配方
1、辅料：大蒜适量、泡椒10个、白糖适量、醋适量、盐5g、生姜10g、芝麻油适量、酒适量
2、鸡爪用水冲洗净后，用剪刀剪去尖爪。
3、冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥。
4、水烧开后，转小火煮2分钟至凤爪熟透。
5、将分切好的凤爪放凉开水里浸泡12个小时以上。期间要多次换水。
6、将已经浸泡过的凤爪放入蒜茸，白糖，，盐，米醋，泡椒碎。
7、放入泡椒水和冰水浸泡凤爪。封住口入冰箱内冷藏一至三天。食用时放芝麻油拌匀即可食用。
8、浸泡凤爪一定要久才会变白色，变白后才放蒜茸之类浸泡。而且放入冰箱冷藏入味，吃起来更爽脆。芝麻油最后食用时再放，会更大程度保留香味。
二、泡鸡爪的做法和配料
1.锅里烧一点热水放入盐和香料煮沸。
2.鸡爪加料酒洗干净以后啦去掉指甲反复洗净。
4.转中火闷煮15分钟这个鸡爪煮的程度决定着。他这个鸡爪是软还是硬？我个人比较喜欢有韧性的，所以就煮15分钟即可。
5.这是几个小时前在冰箱里面冷冻好的开水既然有这个冰水，因为一会儿这个鸡爪起锅以后用这个冰水泡，它会变的非常有弹性口感非常好。
6.鸡爪过凉备用就是在这个冰水p泡一定的时间，十分钟左右。
7.泡鸡爪的空挡，切好所有的配料。
8.柠檬切成两种一种切成薄片这个是泡在鸡爪里面的。把一下的一个切成四瓣，这个是挤柠檬汁用的都要去掉里面的籽哦不然一会儿会有点苦。
9.把所有除柠檬以外的配菜和鸡脚混合搅拌。
10.在把柠檬汁挤出来，淋在上面。再均匀搅拌。
11.放上柠檬片，生抽和菜籽油继续搅拌。
12.蒙上保鲜膜进冰箱冷藏室三小时这个不可以冻的太久，因为里面的大葱之类的配菜。会发腻三小时是最合适的。
13.要吃前放一点醋也可以不放我这个是由于有小孩吃，所以用泡椒代替了小米辣如果喜欢吃辣的小伙伴多多用小米辣吧下饭当零食都可以。
三、泡椒凤爪用什么配料做
鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。
3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
7、鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。
8、盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
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