一、清炖羊肉的正确做法
工具/材料：1块羊小腿肉，2根胡萝卜、1根铁棍山药、1小把干木耳、1根小葱、1块生姜、10g干黄花菜、15g莲子、3g灵芝、3g百合、3g玉竹、3g熟地、2大勺料酒、少许食盐和香菜末、砂锅、清水。
1、将这道美食的用料准备齐全，羊腿肉切成小块，放在冷水中浸泡2个小时，期间换2次水，泡出血沫，没有膻味。
2、锅中多加些水，将处理好的羊肉下锅，加点生姜和料酒，大火煮开锅。
3、准备一块过滤布，将将干黄花菜、黄豆、葱、莲子、姜、百合、灵芝、熟地和玉竹都按照量包进纱布中，将纱布系紧就可以当料包了。
4、焯过水的羊肉要再次洗干净，洗掉血沫即可。
5、取一个砂锅，将羊肉与料包一起扔进锅中，加入没过羊肉的清水，大火焖煮沸腾再转中火慢慢炖煮1个小时。
6、羊肉炖好以后，放入山药和胡萝卜。
7、加入木耳和适量的盐，再炖15到20分钟，直至胡萝卜和山药熟透即可。
8、食用前，在上面撒上香菜末即可。
二、甘肃清炖羊肉的做法及配料
1、步骤2把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；
2、步骤3煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；
3、步骤4温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；
4、步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换成料酒，但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉；
5、步骤6加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了；
6、步骤8砂锅上灶，开火，大火烧开；
7、步骤9大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右；
8、步骤10时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；
9、步骤12把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味；
10、步骤13砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了；
11、一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。
12、步骤15用坤博砂锅制做的这道菜，羊肉很是入味，虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度，吃起来口感很好，一家老少吃起来很是过瘾。而且这个砂锅容量很大，再多加些食材也没问题，过年的时候家里如果来人多的话，炖一大锅也足够吃的！
13、主料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量。
14、配料：食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙。
15、步骤1羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。
16、步骤2往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。
17、步骤3加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
18、主料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。
19、配料：料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
20、步骤1将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。
21、步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用文火煮半小时。
22、步骤3加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
三、清真回民炖羊肉的方法清炖).'r
需要提前准备好的材料包括：羊肉 500克、大葱半根、姜 1小块、八角 1个、肉蔻 1个、桂皮 1个、盐适量、胡椒粉适量。
1、将准备好的羊肉放在清水里泡1个小时，如下图所示。
2、泡好的羊肉清洗干净，切成小块，放一旁备用。
5、把焯好的羊肉捞出洗净，放进电饭锅。
7、放进香料。（大葱切段，姜拍碎）。
8、启动炖肉模式，大约炖2个小时。
9、出锅前5分钟加入适量盐和胡椒粉调味。