一、沙县小吃鸭腿饭的卤料配制
鸭腿若干，煮熟的鸡蛋若干，豆泡或者豆干若干，姜片，大葱，料酒
生抽一小碗，老抽两勺，食盐3勺，耗油一勺
八角*2，香叶*2，桂皮半片，陈皮半片，丁香一勺，草果一个，白芷半勺，肉蔻一个
Ps：卤料这东西可以根据自己能买到的来调整，不需要完全按照上面的来
1.鸭腿浸泡半小时后冷水下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开沸腾2分钟后捞出，捞出后直接放冷水里收紧鸭皮
2.所有卤料放在卤料包里包好，没有料包的直接用水泡一下
3.将鸭腿，鸡蛋放入锅内，放入所有卤料，所有调料，一碗料酒，还有能没过食材的水，大火煮开调小火煮40分钟
4.最后5分钟的时候放入豆泡或者豆干，时间到后关火，不用盛出，再浸泡一个晚上使其更加入味
二、沙县小吃的卤味是怎么做的
食材：：油豆腐250克，八角茴香1粒，花椒粒5克，冰糖5克，酱油100毫升，清水500毫升，青葱1根，五香粉适量，香油适量.
1、将油豆腐洗净沥干，葱洗净切段备用。
2、加入清水500毫升、酱油100毫升、砂糖5克于锅内。
3、放入八角茴香1粒、花椒粒5克、五香粉适量及葱段于锅内煮沸。
5、用小火卤l5～20分钟即可起锅盛入盘中，并滴入香油调味。
三、沙县小吃的卤水怎么做
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
四、沙县小吃卤鸭腿（卤豆腐干）怎么做
1.新鲜的鸭腿两个，用热水洗干净，然后在水中焯一下。
2.将鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎至两面金黄。
3.高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。
4.烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁
5.然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。
6.不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足
7.卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就可以吃了。