酸菜卤子怎么做
1、食材:面粉200克，酸菜200克，土豆100克，猪肉100克。葱适量，油适量，盐适量，花椒适量
2、做法:将酸菜洗干净，切碎。将土豆去皮洗净，切小丁。将猪肉切丁。
3、锅中热油，下入猪肉丁翻炒，下入葱花，再放入酸菜碎和土豆丁，翻炒均匀，加入花椒粉。加入适量的水，酱油，盐，稍微炖一会，待酸菜和土豆煮熟，卤就做成了。
4、煮面。面条煮熟捞出过凉水，装入碗中，放入酸菜卤，拌均匀即可。
猪肉酸菜卤做法
1、酸菜切丁、葱花、红辣椒、姜末、蒜末、
2、放适量的油、放入葱花、姜末、蒜末爆香、在放入酸菜炒
3、加入卤肉翻炒加入精盐、鸡精、翻炒均匀
酸菜卤面家常做法
1、准备材料：酸菜、猪瘦肉、湿面条、生姜、大蒜、小葱、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精。
2、生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，小葱的葱白部分切成段，放入小碗中备用。
3、猪瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，放入清水中清洗一下，然后挤干水分放入碗中。
4、加入食盐、生抽、胡椒粉、淀粉，用手抓拌均匀，加入植物油抓匀腌制10分钟。
5、起锅加入植物油，倒入肉丝滑炒至变色，倒入葱姜蒜爆香。
6、加入干红辣椒继续翻炒，加入洗净控干切好的酸菜丝，大火翻炒均匀。
7、加入食盐、生抽简单调味，加入清水，清水的量根据食用人数而定。
8、大火煮开，加入鸡精、白糖、胡椒粉煮2分钟即可。
9、湿面条开水下锅煮2分半即可捞出到大碗内。
10、将酸菜肉丝卤汁舀在面条上，美味即享。
11、以上是酸菜卤面的家常做法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
臭豆腐卤水秘方
1.准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。
2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。
3.接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小匙盐巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉，最后盖上盖子，不用盖太紧，放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它。
4.大约3周开始，卤水开始会有很浓郁的味道，代表卤水已经完成。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。接着把卤水过滤，只留下卤汁。
5.再准备一个有深度的盒子，放入板豆腐，接着放入卤水，让每一块豆腐都均匀的泡在里面，把盖子盖紧，放入冰箱冷藏两天，就可以拿出来炸了。因为怕冷藏时味道会外溢，建议大家用密封盒之外，再用两层塑胶袋绑起来再放入冰箱，味道比较不会跑出来。
6.冷藏两天后的臭豆腐取出后，用纸巾擦干。
7.接着放入油锅炸成金黄色，就是好吃的臭豆腐了。
8.可以照个人喜好配泡菜或黄瓜泡菜都可以。
酸菜饸饹面肉卤子配方
2.五花肉洗净，切成1寸左右的长方块
3.炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用
4.炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色
5.加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可