炸鸡腿是热油放,还是冷油放
油温七八成放入鸡腿，通常鸡腿要炸两遍，第一遍放入稍微变黄，定型捞出；待油温上升到足够温度，放入鸡腿复炸第二次，第二次要多炸一会儿，这样的话，酥脆可口，沾点蘸料，简直是美味极了。为了使鸡腿儿美味可以事先腌制，加入喜欢吃的调味料。
鸡腿炸制方法
准备食材：鸡腿4个、盐、五香粉、黑胡椒、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、蚝油、食用油
2.按照位置剪开,然后把鸡腿肉向上推，使整个鸡腿看起来更圆
3.按照位置剪开左右两边的鸡肉做耳朵，把鸡皮卷下去做出狗狗鼻子部份的立体感
4.鸡腿中加入1勺蚝油，1勺黑胡椒，一勺盐，一勺五香粉，一把低筋面粉，一把玉米淀粉和适量牛奶调成糊状，抓均匀
8.锅中的油烧至筷子放进去冒小气泡即可放入鸡腿
9.炸制金黄后捞出放凉后再炸第二遍外皮会更脆
10.最后炸好后用巧克力点上鼻子和眼睛
180度油炸鸡腿多久
一般来说，在家中自制炸鸡腿的话，要根据油温来决定时长。如果炸鸡腿时油温比较高，大概需要三到四分钟即可。如果油温比较低，则需要将鸡腿在油锅中炸八至十分钟左右才能全熟。在不仅如此，炸鸡腿的时候还要注意掌控油温度数，油温过高会导致炸出来的鸡腿外皮已经糊了，但鸡肉还夹生。
鸡腿怎么用油炸才好吃
辅料：大葱、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、面粉、面包糠
调料：食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、孜然粒、辣椒面、白醋
准备鸡腿几个，已经提前浸泡洗干净了，现在在每个鸡腿上面各划上几刀，这样更容易煮熟入味。
和鸡腿放在一起，再抓入几粒干辣椒，一点八角备用。
鸡腿冷水放入锅中，倒入适量的料酒，水烧开以后，打去锅中的浮沫，这一步主要是为了去除鸡腿中的血水去除腥味，大约煮2分钟，把鸡腿捞出来，放入清水中洗干净。
盆中加入食盐2克，蚝油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒，白糖少许提鲜，再撒入一小撮孜然粒，一小撮辣椒面，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，腌制半个小时以上，时间充足的话可以多腌一会儿更加入味。
半个小时以后，把鸡腿上面的料汁挤干净备用。
准备一个小碗，打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，搅拌均匀，再放入少许食盐，加入适量的清水，搅拌至没有疙瘩，倒入一点白醋，再次加入清水，调成稀一点的面糊，再淋入一些植物油，搅拌均匀，植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆。
锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中，保持小火慢炸，让热力慢慢地渗入进去，大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，能用筷子轻轻扎透就可以了，把鸡腿夹出来稍微控一下油。
在鸡腿上面再裹一层面糊，粘上面包糠，放入锅中再炸一遍，这样既能把鸡腿炸透，又不会把外面的面包糠炸糊，经常翻面炸至金黄酥脆时，就能出锅装盘了。
好了，一道外酥里嫩的黄金炸鸡腿就做好了。
油炸棒棒鸡正宗做法
调料：葱白20克.芝麻酱15克.酱油5克.白砂糖3克.花椒粉5克.辣椒油10克.香油5克
1.将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨,捶松后撕成丝装盘,撒上葱白备用
2.将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可.