家常油炸臭豆腐怎么炸
将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。制作二教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。
油炸臭豆腐的做法怎样做油炸臭豆腐
油炸臭豆腐是一道经典的小吃，下面是简单易学的油炸臭豆腐的做法：
-配料：辣椒酱、花生碎、葱花、醋等
1.购买新鲜的臭豆腐，切成大小均匀的块状，并用厨房纸吸干水分备用。
2.在一个碗中加入适量的生粉，并将臭豆腐块均匀地裹上生粉，让每块豆腐都被裹上一层薄薄的粉末。
3.预热锅，加入适量的油，将油加热至180℃左右。油温不要太高，否则会炸焦外皮而内部不熟。
4.将已经裹好了生粉的豆腐块逐一放入锅中，小火时间炸约6-8分钟，炸至金黄色。
5.用厨房纸吸干多余的油份，放入盘中。
6.将辣椒酱、花生碎、葱花、醋等浇上去即可食用，口感香脆，外酥里软，奶香四溢。
-油温控制很重要，如果油温过高或过低，炸出的豆腐会很难看。
-臭豆腐的臭味很大，炸时可将锅盖盖上，或者放置通风位置，避免臭味扩散。
-由于油炸臭豆腐较为耗油，建议适量食用，多吃会对身体造成负面影响。
爆浆臭豆腐的正宗做法
1、食材：臭豆腐，老豆腐，食用油，烧烤料，食盐，葱花，白芝麻，小米辣
2、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
3、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
4、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。
5、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，即可装盘
古法炸臭豆腐的做法
.原料及配方：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g
2.制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
油泼臭豆腐的做法
辅料：油50毫升，蒜蓉辣椒酱少许，甜面酱少许
教您油炸臭豆腐的家常做法，油炸臭豆腐怎么做好吃
1.备好臭豆腐（我们这里卖豆制品的柜台都有臭豆腐）
2.打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分
9.等油温十分热的时候再入锅炸制金黄