一、正宗臭豆腐发酵过程
1、首先，准备好所需的原料，包括豆腐、食盐、白糖、酵母粉、淀粉、水等。将豆腐切成小块，放入容器中，加入适量的食盐、白糖、酵母粉，搅拌均匀，然后加入淀粉和水，再搅拌均匀，使豆腐块上面有一层薄薄的淀粉液。
2、接下来，将豆腐块放入容器中，放入温暖的地方，让它发酵，一般发酵时间为24小时，发酵过程中，可以每隔几小时翻动一次，以保证发酵均匀。
3、最后，发酵完成后，将臭豆腐放入清水中浸泡，洗去多余的淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色，即可享用美味的臭豆腐。
二、油炸臭豆腐酱汁配方
1、热锅凉油，加入蒜末十克爆香，再加入十克洋葱、香菇八克，翻炒一会，加入剁椒四克、孜然粉三克、六味香粉两克、辣椒面三克，加入一千克水搅匀烧开。加入即香及味料粉五克，白砂糖四克，加入水淀粉勾芡，加少许喷香红油点缀，盛出备用。
2、下面开始炸臭豆腐，锅中加油烧至六成热，下入臭豆腐炸至两面鼓泡捞出。淋上做好的料汁，臭豆腐这就做好了。
三、怎样做油炸臭豆腐，臭豆腐酱汁配方是什么
1、材料主料：臭豆腐4块高丽菜1/3个红辣椒1根
2、(1)酱油1又1/2大匙红辣椒末1大匙蒜末1大匙
3、(1)高丽菜剥成一叶一叶後洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。
4、(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化後将盐水倒掉。
5、(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
6、(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。
7、(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。
8、(6)将臭豆腐对角切块放入盤中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。
四、炸臭豆腐是怎么做的
将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。制作二教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃