一、手撕鸭怎么做
辅料：油适量、盐适量、卤料适量、姜适量、蒜适量
2.用料酒、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
4.在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等
8.姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。
9.卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。
10.锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸
11.炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
12.炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。
13.干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
14.再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。
15.起锅装盘，放上香菜点缀即可。
二、什么是手撕鸭
1、手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子手撕烤鸭则是非油炸的健康绿色食品，它采用三十多种名贵中药并容纳四川风味精心制成，色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，绝不油腻。绝不含任何色素和防腐剂，是居家旅游的健康食品。
2、在高温（250℃）长达三个小时的明炉焙烤过程中，可以杀死所有可能存在的细菌和病毒，除脂肪和部分水分蒸发和流失外，其它营养素基本没有损失。
三、买的手撕鸭冷了，怎么热着吃
其实最好的加热方式就是将烤鸭放入到烤箱里面进行加热，加入的时间基本上8-10分钟左右就够了，在口腔当中加热，无需在表面盖上保鲜膜或者是装入到保鲜袋当中，只需要将烤鸭放入到烤盘当中，放到烤箱里就可以了，8-10分钟之后，烤鸭的外皮也会恢复到原来的酥脆程度。
四、怎样做手撕烤鸭技术
7.放上鸭腿，把腌制酱料里的八角和生姜片也加上。
8.大火煮至鸭腿熟，没用力就穿透了。
11.待油温升高时，用热油反复淋在鸭皮上直至金黄后捞起。