香辣虎皮凤爪(虎皮鸡爪大概几块一个)

麻辣鸡爪做法

第一,准备的食材:鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、五克鱼露;

第二,步骤:1、鸡爪处理干净,汆水煮两分钟,然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味;

2、热油起锅,倒入生姜、干椒炒香,加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪;

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋,把一整个纱布袋放进汤中,加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味,用小火卤二十分钟,然后从卤汤中挑出鸡爪;

4、另起锅,放少许油,倒入适量生姜、少许辣椒,用小火炒香,倒入卤好的鸡爪翻炒,加点卤水收汁;

5、出锅前淋点花椒油或者香油即可;

麻辣凤爪如何做

1、所有鸡爪洗净,一个个用剪刀剪去指甲,在斜着一分为二。

2、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入适量的料酒,煮开,会有泡沫,用勺子舀开,再用温水清洗干净。

3、锅里上油烧至五成热,放入大蒜瓣和生姜片炒香。

4、转小火,再放入准备的所有香料多炒一会儿。

5、再放入干辣椒段一起炒,一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下,这样不容易糊和变黑色。

6、倒入适量的清水,可以稍微多一点哦,我喜欢软软的,糯糯的再放入三勺半生抽,孜然粉,十三香,半勺老抽。

7、放入少许盐和少许白糖,再放入沥好水的鸡爪,大火煮开后转小火。

8、汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮。

9、锅里汤汁收的差不多的时候转大火,再洒入少许白芝麻,快速炒匀就可以啦。

香辣鸡爪的家常做法

1、鸡爪750g、盐少量、鸡精少量、姜12片、蒜三瓣、八角三颗、料酒40ml、老抽25ml、菜油40ml、清水埋过鸡爪、土豆一个、糖三勺、花椒10g、火锅底料看自己口味重不、郫县豆瓣糖勺两勺

2、将生姜、蒜、花椒、八角、葱、郫县豆瓣准备好

3、油烧好后将生姜、葱、花椒、蒜、郫县豆瓣、火锅底料倒进去

4、倒入鸡爪,清水埋过鸡爪,并且我又加入了一些火锅底料,烧开后加了老抽,盖上锅盖煮半个多小时,煮软鸡爪

5、还有很多汤汁的时候加入少许盐和鸡精,多糖,将土豆倒进去,土豆倒下去后,要隔一会炒一下,不然会粘锅的。我很晚倒的土豆,因为我比较喜欢硬一点,不喜欢太软

香辣凤爪怎么做

1、鸡爪20个、蚝油2勺、生抽3勺、辣椒酱2勺、蒜头5瓣、姜适量、葱适量、料酒适量、糖3克

2、鸡爪时间宽裕的话,用清水加少许盐浸泡一晚,去除血水,去腥。加姜片,葱,料酒,少许盐大火煮12分钟。

3、捞出放入冷水中,清洗两遍,去除指甲。从根部用指甲划开,把大骨去除。(我不喜欢脚垫,也去除了。)把四个指掰开,连着筋,口感较好。

4、把柠檬切片,籽一定要去掉,不然会发苦。大蒜切片。小米椒切成小圈。放入鸡爪中,倒入生抽,白醋,蚝油,加少许白糖提鲜。

四川麻辣凤爪的做法

主料:鸡爪两斤、指天椒二两、生姜一块、大蒜头3个、柠檬一个

辅料:花椒粒适量、香叶6片、桂皮一块、八角两颗、桔皮三块、干辣椒适量、盐一勺、白糖一勺、香菜适量、香葱适量、香麻油适量、海天酱油半瓶、料酒适量

1.仔细将鸡爪洗净,特别是脚掌处.

2.将每只鸡爪先美容去掉指甲,对半切开,再用清水清洗干净去除血渣.

3.准备材料:桔皮.花椒粒.干辣椒.八角.香叶.桂皮.茴香(如果不想麻烦,可以在超市花两块钱买个卤料包)

4.锅中加入清水,将以上材料倒入锅中煮至沸腾熬出香味.

5.将切好的鸡爪放入锅里,倒入料洒煮15分钟(中间要翻动一下)时间要控制好!煮太久鸡爪会太软,时间太短鸡爪没熟.

6.煮好的鸡爪捞起来,调料食材选出不要,将鸡爪清洗两遍放入冰水中(这一步会让鸡爪口感更好冰镇以后,沥干水分.

7.大蒜切末.生姜切末.指天椒切末(指天椒很辣,怕辣的朋友要少放哦!)

8.准备海天酱油.白糖.剁好的指天椒.大蒜.生姜.盐

9.将酱油倒入一个大容器中,加入白糖.盐.再加入剁好的指天椒.大蒜.生姜末泡在酱油里并搅拌一下,放置10分钟,以便更入味.(蒜香味和辣椒味生姜味通过腌制后香味会融入酱油中)

10.将鸡爪倒入调好的料汁中,放入几片柠檬,调入香麻油.香菜.香葱拌均.

11.装入密封的保鲜盒,放入冰箱冷藏,腌制一晚上,让鸡爪更入味.