一、麻辣烤鱼做法正宗做法
鱼、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒、小米辣、小葱、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、豆瓣酱。
1、鱼清洗干净，身上划几刀，加入料酒，葱姜和盐腌半个小时。
2、去掉葱姜和腌制的水，里外两面抹上一层酱油，撒上辣椒粉，花椒粉和孜然粉。
3、烤盘垫上锡纸，鱼两面均匀刷一层油。
4、烤盘放中层，上下220度烤25分钟，中间可以翻一次。
5、切好葱姜蒜，小米辣，小葱和香菜备用。
7、起锅烧油，放入葱姜蒜和小米辣爆香。
10、调入老抽，蒸鱼豉油，一勺糖和适量盐。
13、将煮好的配菜汤底倒入烤盘，放入鱼，再烤10分钟。
14、（料备的比较多又倒了个大盘）撒上小葱和香菜。
15、锅内倒油，放入干辣椒和花椒爆香。
18、做给家人孩子吃，所以麻辣味不是很重，油也减量了，喜欢重口味的可以多加。
二、王刚香辣烤鱼的做法
调料：植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，白皮大蒜5克，辣椒粉15克，盐3克，香菜10克
1.将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘；
2.葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上；
3.炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。
三、麻辣烤鱼最正宗的做法
鱼、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒、小米辣、小葱、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、豆瓣酱。
1、鱼清洗干净，身上划几刀，加入料酒，葱姜和盐腌半个小时。
2、去掉葱姜和腌制的水，里外两面抹上一层酱油，撒上辣椒粉，花椒粉和孜然粉。
3、烤盘垫上锡纸，鱼两面均匀刷一层油。
4、烤盘放中层，上下220度烤25分钟，中间可以翻一次。
5、切好葱姜蒜，小米辣，小葱和香菜备用。
7、起锅烧油，放入葱姜蒜和小米辣爆香。
10、调入老抽，蒸鱼豉油，一勺糖和适量盐。
13、将煮好的配菜汤底倒入烤盘，放入鱼，再烤10分钟。
14、（料备的比较多又倒了个大盘）撒上小葱和香菜。
15、锅内倒油，放入干辣椒和花椒爆香。
四、香辣烤鱼商用做法
食材：鱼、泡辣椒、韭菜、盐、味精、干辣椒面、孜然、食用油、葱、生姜
1.将泡辣椒和韭菜切碎，生姜切片，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐、味精、干辣椒面、孜然、食用油。
2.放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟。
3.取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟。
需要注意的是，泡辣椒和韭菜的用量可以根据个人口味来调整。另外，在烤的过程中要注意火候，避免烤焦。