麻辣香酥鸡的做法
1、把鸡翅根放葱，姜，干辣椒料酒腌制半个小时。
2、打一个鸡蛋在盆中，然后放适量面粉和淀粉，放少许盐和花椒面，面粉和淀粉的比例是1:1。
3、然后把鸡翅根切成小块，放到面糊里搅拌均匀。
4、锅中放花生油，油温到五六成热时把鸡块放进去炸一下。
5、锅中留底油放葱，姜，干辣椒，花椒，八角爆香。
6、然后把炸好的鸡块放进去，放少许盐煸炒。
7、最后放进去葱段翻炒均匀关火，关火后放少许香油和鸡精即可。
正宗香酥鸡的做法老饭骨
材料：鸡腿2支，大蒜2颗，杏鲍菇3支，葱2支，红辣椒1根，香菜1把，蛋1个，面粉3大匙调味料：糖1/4小匙，花椒粉1小匙，辣豆瓣酱1小匙，红油辣渣1大匙，淡色酱油2又1/3大匙，酒1大匙，
香酥鸡做法
辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、大蒜6瓣、生姜适量、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量
1.主要食材：鸡腿、蚝油、生抽、大蒜、姜
4.切好的姜末、蒜末放入切好的鸡块中，加入蚝油、生抽和1茶匙料酒少许白胡椒
5.抓匀最少腌渍两个小时以上。（放一夜最好！鸡肉不但更入味，而且吸收了水分，口感更嫩！）
6.腌渍好的鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉
7.油温六成热逐块下入鸡块炸制，炸到浅金黄色就捞出来稍微晾凉。
8.这时候把油再次烧热，把刚才捞出来的鸡块再炸一遍，炸到金黄色就可以了。
9.捞出后撒些椒盐，或五香粉喜欢辣的可以再加点辣椒面进去。趁热吃，根本停不下来的节奏。
闽南香酥鸡的做法
辅料：姜片2g、白糖5g、胡椒粉1g、料酒5g、生抽50g、面包糠60g、玉米淀粉60g、鸡蛋1个
2.鸡腿剔骨切成小块放入碗里加入生抽，料酒胡椒粉，白糖盐搅匀冷藏腌制3-4个小时
4.打磨成粉就成椒盐了，自己做的味道特别浓
5.鸡块经过四个小时的腌制已经非常入味了，这时我们准备好面包糠，玉米淀粉，鸡蛋
10.装盘撒上磨好的椒盐就可以享受着酥麻的味道了
香酥鸡敏做法
辅料：面包糠适量、淀粉适量、鸡蛋两个
调料：生抽少许、盐少许、鸡精少许、五香粉少许、花生油适量
1.鸡腿洗净，剁小块，加少许生抽、盐、五香粉和鸡精，腌制半个小时。
2.腌制好的肉片加入鸡蛋液和适量淀粉。
5.鸡块放到面包糠上，裹均匀，备用。
6.锅中放适量油，烧至七八成热，放入鸡块炸，炸制两面金黄即可。