一、路边摊炸鸡锁骨的配方
1、以30斤炸鸡锁骨为标准，腌制的话需要用料1000克奥尔良腌料、1勺浓缩鲜香粉、炸鸡腌料香料粉30克
2、腌制方式：清洗干净并控干水的炸鸡锁骨放入大一点的盆子里面，然后把所有腌料混合在一起后直接倒入炸鸡锁骨，然后抓拌均匀(使每一块鸡肉有腌料)后，保鲜膜封口，然后放入保鲜柜里面冷藏腌制12个小时左右即可。(冬天的话静置正常环境中也行)
3、215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g鸡粉，13g洋葱粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用盐、清水适量
4、腌制方法：用干净的大碗，把白糖、味精、白胡椒、鸡粉、洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、食用盐放入碗中，然后搅拌均匀，搅拌均匀后加入适量的清水，然后再加入淀粉，搅拌均匀后，直接倒入鸡锁骨，然后抓拌均匀后静置腌制即可。
5、腌制好后呢，那我们就来准备一个炸之前的裹粉，这样可以让炸鸡锁骨的话更加酥脆和香，制作这个炸鸡裹粉，我们需要准备以下食材
6、生粉适量、面粉适量、香酥裹粉适量、清水适量(裹粉的话可以按照食材的分量来控量)，食材准备好后，我们拿出干净的容器，然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中搅拌均匀后，加入清水，边加水的话边搅拌，最方便的话是用手动打蛋器，搅拌至无干粉疙瘩即可。倒水的话记得慢慢倒，然后边倒边搅拌，这样后期的话会更省力一些。
7、裹粉调配好后，我们加入腌制好的炸鸡锁骨，然后抓拌均匀后就可以了，等油温好了之后，就可以直接下锅炸制了，炸鸡锁骨的话基本上炸制金黄即可出锅控油，然后撒上撒粉即可(温馨提示：如果炸的材料比较多的话，我们记得分次炸，炸的话我们可以用炸栏装起来
二、鸡锁骨腌料配方
原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、面欣酥、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。
一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的面欣酥，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。四、准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
三、炸鸡锁骨腌料配方
原料：鸡叉500克，淀粉适量，色拉油600毫升
调味料：3茶勺（可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料，腌料等等选择余地很多也可以自配，小熊用的是香辣炸粉）
1、鸡叉洗净，放入一个容器中，加入2-3勺腌料（根据个人口味调整），加入1汤勺水，将其拌匀静置30分钟让其充分入味。
2、锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候，将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄，约5分钟左右即可装盘。500g鸡叉150g淀粉适量油
1买来的鸡叉洗干净，去掉淋巴那块哦
2加入调料，盐、味精、鸡精、五香粉、料酒、芝麻、孜然、辣椒面搅拌均匀
4放上一层保鲜膜，放入冰箱里煨上3小时以上，时间越长，入味越好，我谓了8个小时呢
8待油温达到50度左右就可以把蘸上淀粉的鸡叉放入油中
9炸至金黄色即可出锅哦，最好多炸会，要么里面不熟哦
11撒上适量的辣椒面，因家里没芝麻和孜然了，所以只撒了辣椒面，味道很棒哦
生鸡叉洗的时候一定要把白的地方摘掉哦，那地方叫淋巴煨的时间越长，入味越好哈
炸弹时候金黄色即可出锅，如果第一次炸掌握不好火候，可以多炸会，要么里面不熟