红烧鸡翅卤的做法
主料：
鸡翅中400克;
辅料：
大葱1段，大葱1段，八角2个，香叶2片，小茴香2克，花椒2克，干辣椒3个，冰糖10克;
调料：
生抽，老抽，料酒，清水，盐，鸡精；
红烧鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅中洗净，表面划2刀，大葱切片，姜切片；
2.鸡翅冷水下锅焯水1分钟，捞出待用；
3.锅中放入适量油，油温烧至4成热，放入冰糖小火熬制成棕红色，放入鸡翅翻炒上色；
4.倒入葱姜片、生抽1勺、料酒1勺、老抽3克翻炒均匀。加入八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、适量清水大火煮开，换小火焖煮30分钟，大火收汁，调入适量盐、鸡精拌匀即可。
卤水鸡翅的做法
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首先，将翅中洗净，并在其表面划伤三刀；切好姜片，拍好蒜，待用。
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然后，锅中倒入清水，煮开，将鸡翅倒入热水中，烫好后，捞出
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接下来，锅中倒入适量的油，并放入适量的白糖
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糖化后，倒入鸡翅，煎至金黄，然后放入生姜，蒜，八角，翻炒几下
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随之，就可以倒入清水了，并加入适量的料酒，盐，鸡精，搅拌均匀后，盖上锅盖焖煮。
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带锅中的水分快要煮干时，翻炒，收汁，便可以出锅了
海南卤鸡翅的做法
原料：鸡翅320g，料酒1勺，盐1勺，酱油2勺，八角1个，桂皮1小块，桂叶适量，姜片适量，冰糖适量，党参少量。
做法：鸡翅洗净，如果可以放少量的醋，腌制，水烧开，加入鸡翅，加入八角、桂皮、党参、桂叶、姜片，煮到用筷子能插入即可。出锅沥水。热锅加油，暴炒，加适量的水，没过鸡翅，加配料，加冰糖，加盐巴，加适量的酱油上色，有老抽更好。水干，加料酒，就可以出锅了。
卤中翅做法
食材明细
鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵。
盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。
卤鸡翅的做法详细步骤
1鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4关火，加葱末、麻油拌匀。
福鼎卤鸡翅做法
福鼎鸡翅制作方法：
把鸡翅洗干净，用酒、盐、胡椒、腌制起来，然后准备，大料、草果、白芷、豆蔻、肉桂、陈皮、丁香适量、白糖、食盐、姜、葱、干黄酱适量。
首先烧一锅开水，如果不怕麻烦，丢两根猪大骨进去。
然后，将上面说的香料，用一个大的香料盒装起来，或者找个小白步口袋装起来，扎好口，放进水中，倒进锅里，将鸡翅放开水锅内氽2分钟，去干净血污，放进锅里，开中火，然后这个时候来炒糖色，炒锅里加一勺油，一勺糖（大勺），用小火慢慢炒到糖化了，颜色变深，起小泡泡时关火，加一碗凉水进去搅拌均匀，就成为糖色，把糖色到进卤锅里，然后开大火，汤滚后转小火煮10分钟，捞出来备用，另起一口锅子，将干黄酱加水稀释后加进白糖、葱姜、料酒煮滚，把鸡翅放进去，煮沸后捞干净浮末后，转小火煮10分钟，关火泡一个小时后，捞出来沥干。