麻辣牛肉干做法
一、准备食材：
牛肉干500克，花椒粒10克，八角粒10克，香叶5克，料酒15克，蒜头2个，姜片2片，辣椒5个，盐5克，鸡精3克，淀粉15克，植物油50克，花生油15克。
二、做法：
1.将牛肉干放入清水中浸泡2小时，然后捞出沥干备用；
2.将花椒、八角、香叶等配料放入汤包中，放入料酒，放入沸水中焯一下，然后捞出备用；
3.将蒜头和姜片切碎，辣椒切成小段；
4.将牛肉干和蒜头、姜片、辣椒、花椒、八角、香叶等配料放入容器中，加入盐、鸡精、淀粉，拌匀；
5.将拌好的牛肉干放入油锅中，加入植物油和花生油，大火炸至表面焦黄即可。
麻辣牛肉干的正宗做法教程
【主料】：牛肉
【配料】：葱、姜、蒜、白芝麻、干辣椒
【调料】：食用油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、辣椒粉、白糖、豆瓣酱、香油
烹饪步骤
准备好所需的配料、调料
把买来的牛肉用刀切成1.5厘米宽，10厘米长的长条。
切好的牛肉条放入盆中，用清水浸泡3小时，中途换水1次。
锅加少量水然后放入姜片、葱段、料酒、食盐、牛肉条，然后大火煮开转小火，牛肉煮熟煮软后捞出。（中途需要去除水上面的浮沫）。
起锅烧油，油温至5成热，下入牛肉条，开小火慢慢炸干水分。
炸好的牛肉条捞出控油备用。
锅留少许底油，下葱姜蒜爆香，炸干后，捞出葱姜蒜残渣。
下豆瓣酱、干辣椒炒出香味，加入炸好的牛肉条翻炒2分钟，加入少量清水、五香粉、白糖、鸡精、料酒、辣椒面继续翻炒1分钟，待锅内水分收干后，加入花椒面，炒熟的白芝麻，滴入几滴香油，充分翻拌均匀。
起锅装盘，麻辣鲜香的麻辣牛肉干就制作完成了。
酸辣牛肉干做法
牛腱子5斤、姜几片、干辣椒5个、八角2个、香叶5片、草果1个、盐30克、冰糖50克、料酒15克、甜面酱1汤匙、豆瓣酱1汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、玉米油适量
烹饪步骤
步骤1牛肉顺着纹理切成几大条，泡水。水变红就换水，直到水变清。
步骤2将牛肉放进高压锅，加入刚刚没过牛肉的水。
步骤3加入姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖和盐，还有料酒。
步骤4加入1汤匙甜面酱。
步骤5加入1汤匙豆瓣酱。
步骤6加入2汤匙蚝油。
步骤7将全部调料拌匀一下。选高压锅煮牛羊肉菜单。
步骤8将煮好的牛肉捞出晾凉。
步骤9将牛肉切5毫米左右的片。或者切条也行，要顺着纹理。
步骤10加入适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊。
步骤11加入1-2汤匙玉米油，拌匀。
步骤12空气炸锅或烤箱160-180度烤干水分。5分钟翻一次面。
步骤13也可以用不粘平底锅小火慢慢烘干。
步骤14将烤好的牛肉干晾凉，密封保存，尽快吃完。
风干麻辣牛肉干的正宗做法
第一步：牛肉清洗干净，沥干水分，剔除筋膜，切长条。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火炒制，香料打成粉末状
第二步：牙签在牛肉上扎孔，加入盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天；
第三步：腌制好的牛肉条挂在室外晾晒，晾晒至大半干
第四步：生姜洗净切末，将牛肉块放入盆中，加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉码均匀，放入锅里蒸制30分钟，在锅内闷15分钟后，再打开端出；
第五步：竹簸箕晒盘洗干净晒干，铺上餐巾纸，将牛肉放置室内有阳光的地方晾晒，期间翻一次面，让牛肉块受光均匀；
第六步：晒至八成干，装入碗中，加入油拌匀，放入锅中蒸15分钟，闷5分钟，再揭开锅盖，，再放置通风处，风干牛肉表面上的水蒸气，半天时间便可；
四川正宗麻辣风干牛肉的做法
材料：
熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。
做法：
（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。