辣卤龙虾卤水的配方
1.香料配比：
八角5克，白胡椒粉5克，十三香5克，小茴香1克，桂皮0.6克。
2.调味品配比：
鸡精200克，辣椒油130克，辣椒段70克，干花椒25克，盐25克，味粉25克，冰糖100克，家乐香辣酱红汤酱100克。
3.制作流程：净锅上火色拉油100克烧制六分热时，放入大蒜瓣和大葱段各50克炒香。然后倒入高汤大火烧开，在放入全部的香料及调料品改小火熬制汤料出来麻辣味即可成麻辣卤水。
麻辣热卤做法和配方
1、麻辣油制作
花椒400克，辣椒500克、菜籽油1000克
将油烧开，关火，倒入辣椒和花椒，焖12小时即可使用。
2、卤料包
八角28克，小茴香20，良姜20克，丁香15克，白蔻15克，荜茇25克，草果25，砂仁20、山楂25，陈皮16，
以上材料洗干净，用高度白酒泡30分钟，捞起装袋备用。
3、调卤水
将20斤清水倒入桶中，开大火，倒入全部麻辣油，卤料包1个，黄栀子30克，紫草15克，蒜姜各80克，烧开以后，用小火煮60分钟即可
4、卤水调味
往卤水中加入盐200克，鸡精180克、豆瓣酱200克，料酒50课，冰糖50克，蚝油30克，小火煮煮5分钟，卤水就调制完成了。
辣卤小龙虾卤汤配方
1.香料配比：
八角5克，白胡椒粉5克，十三香5克，小茴香1克，桂皮0.6克。
2.调味品配比：
鸡精200克，辣椒油130克，辣椒段70克，干花椒25克，盐25克，味粉25克，冰糖100克，家乐香辣酱红汤酱100克。
3.制作流程：净锅上火色拉油100克烧制六分热时，放入大蒜瓣和大葱段各50克炒香。然后倒入高汤大火烧开，在放入全部的香料及调料品改小火熬制汤料出来麻辣味即可成麻辣卤水。
四川麻辣卤水的制作配方
第一、辣椒??的选择，辣卤辣椒是关键，一般4种以上
第二、老卤是基础，必须有老卤，这锅卤汁才有灵魂
第三、四川山多，中草药丰富，必须加特殊中草药，根茎类为主
第四、香料必须是正宗的没有被提炼过的，现在很多香辛料被提炼过，怎么挑选，一看、二模、三闻，一看香辛料的颜色，颜色比较暗、色泽发乌，这个你要买，二模香辛料表面比较光滑，手上留香淡的不要买，三闻，闻香辛料的气味，远远就能闻到的是好的，凑着鼻子还闻起来比较淡的不要买
辣卤水做法
材料
猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克
做法
1、先将猪骨、老母鸡永水，猪骨拍破。老姜怕破
2、不锈钢桶加水60斤，猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。
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3、捞出里面所有的东西，然后加入干辣椒，花椒，药包，熬制1小时左右，加入老抽，盐，味精，鸡精，糖色。这样卤水就做好了。