一、香辛料配方公式
香料的配方有君、臣、佐、使之分。君料：确定香气和口味的总体风格。臣料：弥补和加强君料的香味。佐使料：以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，按四个级别也可分为4：2：1：0.5。
花椒：主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。如果是制作卤水或酱汤，50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。
八角：常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
桂皮：味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
二、香辛料的配伍是什么
香辛料的配伍是八角、山奈、桂皮、丁香、茴香、香叶、川砂仁、白蔻等的确即可药用也可用于食物增香的香料。
首先它们的配伍组合没有任何相克的问题，你烧得牛肉药味重就是牛肉与香料的配比不合理造成的，一般牛羊肉腥膻味重的原料与香料的比例为1：0.015，也就是说1公斤牛肉加入15克的香料为宜，既能压制牛肉的腥膻味也能突出香料的醇香，你所说的香料中以丁香的香气最为突出，所以丁香的量和其他的香料相比添加量为其他香料的二分之一，桂皮和八角的量可以适当增加一点，其他的香料按1：1的量添加即可。
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。
三、辛香料配方的组方规律
1、原理一:香辛料必须有主次之分，千万别在卤水里搞平均主义，有先有后，有主有次。这是世界万物的基本规律，切勿违背。
2、香料包也是如此，我们根据香料本身的特性，再结合要卤制食材的特性，然后定下来那些香辛料要多放，那些香辛料要少放，香辛料和食材的合理搭配，香辛料和香辛料之间的互补配合，才是整个香料包的核心。
3、千万别搞平均主义，如果每种香辛料放量都差不多，这样调制出来的卤水迟早要出问题。
4、比如，丁香芳香浓郁，它的穿透力是所有香辛料穿透力最强的，在卤水中只能当佐使料来使用，放量很少。
四、一斤火锅底料放多少克香辛料
1、在制作火锅底料时，香辛料的添加量可以根据个人口味进行调整。一般而言，对于100斤油，建议加入2斤至3斤左右的香辛料。然而，这一比例并非绝对，你可以根据个人喜好灵活调整。具体的香辛料配方可以参考以下两种：
2、一种是草果70克，白扣40克，小茴香35克，千里香20克，香叶5克；另一种是白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。这些配方只是参考，你可以依据自己的口味进行搭配。