油豆酱加辣椒的做法
1·首先是豆瓣酱。选用的薄皮红二青条，根蒂和根蒂下面的绿盖也要去除。洗净晾干。
2·我是拿去专门打辣椒的地方打的。（如果你所在的地方没有，可以选择用料理机、用刀剁的方法。）打好的辣椒要放到太阳底下晒一天。傍晚的时候加盐，（我买的时候是7斤红二青条，加了一斤小米辣一起。打出来的辣椒大概有7斤左右。）盐量是500克左右。注意盐别加少了，不然会变酸。
3·这个是霉好的蚕豆瓣。它可是豆瓣酱的搭档，其携带的可食用菌群可以使豆瓣酱产生浓郁的酱香味。
4·盐放好后，把蚕豆瓣放入辣椒里。和匀。
5·和匀后，第二天继续放到太阳底下晒。傍晚收回家里。等晒到水份收干后就可以进行下一步制作了。（我晒了一周左右。看天气和收干的程度）
6·晒好的酱，用勺子翻拌会发出一种黏的声响。
7·接下来准备泡菜坛子，（如果你是新买的坛子话，最好装满水泡两天，因为坛子是经过烧制的，泡水后可以使其沁润）洗好晾干。
8·晒好的豆瓣酱放凉后，用勺子舀入泡菜坛子里。
9·可以看出豆瓣酱的干湿度、参照这个状态。
10·装好豆瓣酱后，准备适量的生菜籽油。
11·慢慢倒入坛中。（油量是搅拌好后，淹没食指指节一节的量）
12·盖上坛盖，加适量的清水在坛沿中。
13·放在阴凉通风处，静置一个月左右。期间一定要尝尝盐味，淡了立马加盐和匀。
14·接下来就交给时间让它慢慢入味。
15·泡制一段时间，油的颜色会变红。
16·做菜要是加豆瓣酱，可以看情况斟酌少放一点油，因为这个豆瓣酱含有油。
17·色泽红亮
18·接下来是辣椒酱的做法。选用的是我们当地的小米辣。同样去蒂，洗净晾干。（这个辣椒非常辣，如果你接受不了这么辣的辣椒可以选择辣味清淡一些的辣椒。一定要薄皮啊，口感好）
19·同样是在打辣椒的地方打的，如果选择手剁方法的话，一定要保护好手。在制造过程中也别碰到辣椒。
20·我这里是7斤小米辣，打出来有6斤左右。加了350克盐。和匀。这个辣椒酱不需要晒。加一些红花椒（为什么不加青花椒，因为青花椒味儿太浓了，这个辣椒酱适合于炒素菜，打蘸水之类的。青花椒适合煮像水煮鱼，水煮肉片这些味儿浓重的菜，可以提升这些菜的味道。如果炒素菜这些用的话就会压住素菜的味道。红花椒味道没有青花椒味道浓烈适合做这个酱），量根据自己口味来定。
21·和匀后，还是舀进坛子里，加同样比例的生菜籽油。搅拌好。（如果不喜欢菜籽油的生味，可以烧热去除味道，放凉再泡辣椒酱）
22·（再说一下，这个酱适合炒素菜，打蘸，下饭等味儿淡之类的菜。如果你要做像水煮，红烧之类的菜，这个酱不适合。）盖上坛盖，坛沿加水，放阴凉通风处15天左右可以吃了。
辣霉干黄豆酱的做法
1首先需要准备好干黄豆、辣椒、姜、蒜、盐、糖等材料
2干黄豆需要浸泡一晚上后煮熟捣碎，辣椒、姜、蒜剁碎备用3在锅中加入适量油烧热，放入辣椒、姜、蒜煸炒出香味
4加入捣碎的干黄豆和适量水煮开后转小火慢慢煮，期间要不断搅拌防止粘底
5加入盐和糖调味，继续煮到黄豆酱变得浓稠即可
6如果喜欢更顺滑的口感，可以用食品机或搅拌机将做好的酱搅拌至无颗粒状
7最后盛出装瓶冷藏保存，可以慢慢品尝美味的辣霉干黄豆酱辣霉干黄豆酱是一种传统的中国调味品，除了做成酱以外，还可以用来腌制肉类、豆腐等食材，口感十分特别。
做辣子豆黄酱怎么做
黄豆辣椒酱的做法，做出来的味道是又香又辣，特别好吃下饭。不管是用来夹馒头吃，还是拌面条，都非常的不错。堪称下饭神器，做法简单，喜欢的朋友可以试着在家做一些，下面来跟我看下制作方法吧。
1、需要准备的食材有黄豆、肉、青红辣椒。
黄豆需要提前浸泡一个晚上，把黄豆泡好后再洗干净。
锅里倒入水，直接把泡洗好的黄豆倒进去煮一下。煮的时候往锅里加入盐让黄豆入个底味，开大火煮开。煮开后再转中小火煮20分钟，黄豆煮熟后捞出来控干水分备用。
2、准备需要的其他食材。准备一小块瘦肉，先把肉切成细条，然后再把肉切成小肉丁。
切好的肉放入盘里开始腌制。加入一勺盐，加点生抽和料酒，再加一小勺淀粉搅拌均匀；搅匀后放一旁腌20分钟左右。
做这个辣椒酱，如果喜欢吃更辣点的，可以准备一把青辣椒切成小圈备用。
3、做这个辣椒酱，锅里倒入的油要稍微多一些。油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜，还有花椒和大料。用小火把里面的香味炸出来，最后把香料炸至干黄的时候控油捞出来。
然后把腌好的肉倒入锅里面翻炒，先炒2分钟，把肉炒至颜色变色发白。
加入葱姜蒜末炒出香味；加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后根据自己的口味再加入一勺剁椒酱翻炒。
然后再加入控干水分的黄豆进去翻炒，加入生抽和少量的酱油，加入1勺五香粉、1勺花椒粉，翻炒大约5分钟左右。如果大家想存储时间长一些，建议大家把里面的水分炒干。
辣椒炸豆酱做法
材料：洋葱一小个、五花肉半条、黄瓜半根、黄豆酱半瓶、甜面酱2、3勺、干辣椒面3勺、盐一小勺，大蒜三颗
放大量油，放大蒜炒香，放入剁碎的五花肉末炒，炒至发白时，放入洋葱炒香，加入黄豆酱半瓶，甜面酱3勺，（觉得不够甜就放一点冰糖），使劲儿炒，炒到香味四射放一小勺盐，关火，放入干辣椒面，均匀搅拌至辣椒面熟透，起锅，冷却装盒。
煮面的时候放一点盐，黄瓜切丝，呈出后放炸酱搅拌再放入黄瓜丝
辣椒黄豆酱的做法最正宗的做法
准备1斤黄豆淘洗干净，再加上清水浸泡1晚上，第二天，把黄豆捞出来放在锅里，加上适量的清水，加上1勺食盐搅拌一下，开大火煮开，然后转到中小火煮25分钟，把黄豆煮熟捞出来，控干表面的水分。准备一块猪肉，先用刀切成小丁，加上适量的食盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀（也可以抓拌均匀），让肉丁把料汁都吸收进去，先腌30分钟左右，再把青椒切成丁，葱姜蒜切成末备用。
黄豆辣椒酱
下面在锅里多倒点油，油温大约3成热时，转到小火，把香菜、葱段、姜片、花椒、八角炸出香味，把食材炸得发黄捞出来，把腌好的肉丁放进去翻炒一下，炒到肉变色，再加上葱姜蒜末炒出香味，再加上一勺豆瓣酱、一勺剁椒酱炒出红油，再把黄豆放进去翻炒均匀，再加上适量的生抽、酱油、五香粉、花椒粉、食盐翻炒6分钟左右，把里面的水分都炒干，再加上青椒翻炒2分钟，再加上适量的辣椒面翻炒均匀，最后加上适量的白芝麻翻炒均匀，这样就可以关火出锅了。