香辣猪蹄最正宗的做法
用料：猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙
1.老姜和大蒜瓣切成片，香葱切成葱花。
2.猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。
3.大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。
4.中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。
辣卤猪蹄的家常做法
辣卤猪蹄是一道非受欢迎的家常菜，下面是一份简单易学做法：材料：
猪蹄2只、八角2个、桂皮1块、花椒适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、老适量、生抽适量、盐适量、辣椒适量、冰糖适量、清水适量。
1.猪蹄洗净，切小块，放入开水中焯水，去除血和杂质。
2.热锅凉油，加入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段煸炒出香味。
3.加入猪蹄块煸炒均匀，加入料酒、老抽、生抽、盐、辣椒、冰，翻炒均匀。
4.加入足够的清水，水量要淹过猪蹄，大火烧开后转小火煮1-2个小时，到猪蹄变得软烂入味。
5.最后加入适量的盐和辣椒，煮几分钟即可。
这样一份美味的辣猪蹄就做好了。希望这份做法能够对您有所帮助。
辣猪脚的做法
花椒适量，干辣椒适量，八角适量，
1、首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。
2、接着锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3、在锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。
4、倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。
5、最后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。
香辣卤猪蹄是用什么辣椒
1、香辣卤猪蹄可以选择干的朝天椒。
2、市面上各种辣椒都可以选用，只要添加辣椒的量控制的好，达到正常需要的辣度就行，不需要特别区分辣椒品种。
3、有的商贩为了降低成本使用辣椒精，其实不可取，辣椒精会损伤消费者肠胃，违反国家食品安全规定，应该杜绝。
商用香辣猪蹄做法
猪蹄适量、葱段适量、姜片适量、料酒少许、小米辣适量、大蒜几粒、青蒜苗2根、桂皮几片、八角几个、高度白酒适量、辣妹子酱一小勺、盐一小勺盐、胡椒粉一小勺、生抽一小勺、啤酒一罐。
1、首先将猪蹄剁成小块，加葱段和姜片冷水下锅，加入少许料酒，大火煮开打去浮沫。多煮一会儿，彻底焯透后捞起冲洗干净。做香辣猪蹄肯定少不了辣椒，小米辣一些切碎，葱头和大蒜子切成粒，青蒜苗两根切成段，老姜一块切成片。
2、姜片下锅爆出香味，再加入桂皮和八角，然后倒入猪蹄，翻炒均匀，炒干水分，加入一点高度白酒去除猪蹄的异味。
3、调味很简单，加入一小勺辣妹子酱、一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺生抽，继续翻炒入味。再倒入啤酒或者清水，想节约时间可以转入高压锅，盖盖上汽后压30分钟。
4、重新起锅下入葱蒜辣椒，炒香，然后倒入猪蹄翻炒半分钟，如果比较干可以加一点煮猪蹄的原汤，最后下入青蒜苗，大火炒出蒜苗香味后即可出锅装盘。