香酥鸭和香酥鸡配方精髓
主要材料：光鸭(1500克)。
辅材：葱段(80克)、生盐(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。
做法
1)去除家鸭的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的肩胛骨铺平，将盐抹遍鸭;
2)添加各种各样香辛料：八角茴香、八角、茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取下，晾晒;
3)锅中之置放于灶火上，将家鸭放进锅内，炸后举起;
4)在鸭皮上抹些米酒和生抽，再锅内炸至呈金黄;
6)服用时,可蘸花椒盐吃。
酒店香酥鸭正宗做法
主料
鸭子半只
辅料
葱适量
五香粉1茶匙
花椒适量
料酒2茶匙
食盐适量
姜适量
做法步骤
1.白条鸭半只
2.调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等
3.鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料
4.用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）
5.腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）
6.蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。
7.锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至
8.炸至金黄捞出切块。
9.切块，撒上椒盐即可
荔茸香酥鸭的正宗做法
1是非常复杂的。2鸭子需要先用料酒和盐来腌制，然后鸭子的外皮需要用沸水烫过之后，刮去表皮的毛发，再在鸭子的皮上划上几个口子，最后刷上清水和酱油。待鸭子风干之后，放入炸锅中煎炸，接着用糖粉和芝麻调制的荔枝酱要均匀地涂抹到鸭子上，然后烤制至鸭子表皮金黄，脆皮香酥。3此外，香酥鸭的配料也很重要，一般会选择多汁的荔枝和爽脆的玉米粒来搭配鸭肉，增加口感层次。这道菜需要花费较长时间才能制作出正宗的味道，但是味道确实十分美味，值得一试。
豆皮香酥鸭的做法
主料1种
鸭子
半只
辅料3种
葱20g
姜10g
花椒15g
调料3种
盐10g
五香粉3g
料酒35g
烹饪步骤5步
步骤1
葱切段，姜拍扁。
步骤2
准备鸭子，放入葱、姜、花椒、盐、五香粉，淋入料酒，抹匀，腌两小时。
步骤3
放入蒸锅，隔水蒸四十分钟，蒸至软熟，取出晾干。
步骤4
热油锅，烧至八成热，下入鸭子，炸至皮酥金黄，捞出。
步骤5
砍成条，摆入盘中，即可。
芋泥香酥鸭配方
原料：
鸭1／2只(约900克)、葱油、葱花各2大匙、槟榔芋450克、淀粉1大匙、生菜叶适量、白糖1／2小匙淀粉、1小匙蚝油、1大匙清汤2／3杯。
蒸鸭料：八角1颗、葱2段、姜2片、花椒1小匙。
拌芋头料：澄粉2／3杯、猪油3大匙、胡椒粉1／4小匙、盐1／3小匙、海米(切小丁)1大匙、腊肉2大匙。
做法：
1、将鸭洗净，擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色，捞出后放在碟子上，将蒸鸭料放在上面并淋上酱油，放入锅中，大火蒸约90分钟至烂;
2、将澄粉盛在盆内，倒半杯开水，烫成半熟状，再揉和成一团;
3、大芋头削皮，切成大片，蒸熟，取出趁热用刀面压成泥状，加入拌芋头料，用手搓匀。;
4、待鸭冷后，拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内，铺平鸭肉。撒少许淀粉，再将做法3中的芋泥铺在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到热油中，用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟)，捞出沥干;
5、趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁，以供蘸用。