正宗蒜蓉鸡爪的做法
主料：鸡爪2500克。
配料：洋葱150克、味极鲜酱油100克、蒜蓉辣酱90克、红油60克、白醋60克、花椒油60克、鲜青二荆条辣椒50克、鲜红二荆条辣椒50克、蚝油40克、大蒜瓣40克、白糖30克、姜片30克、白芷10克。
具体做法：
1、将鸡爪2500克，解冻，冲洗干净，备用。
2、将清洗干净的鸡爪放入锅中，加入清水淹没，放入姜片30克、白芷10克，大火烧开撇去浮沫，小火煮10分钟关火再焖泡10分钟，捞出后放入冰水中断凉，冲洗干净，控干水坟，备用。
3、将洋葱150切丝、青二荆条50克和红二荆条50克切成圈、大蒜瓣40克拍一下切成末，备用。
4、将处理好的鸡爪放入容器中，依次加入洋葱丝150克、青红二荆条圈100克、味极鲜酱油100克、蒜蓉辣酱90克、红油60克、白醋60克、花椒油60克、蚝油40克、蒜末40克、白糖30克，抓板均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时即可。
蒜麻鸡爪的做法和配料
1.水烧开，放入鸡爪，变色捞出，剪指甲，鸡爪对半切开。
2.鸡爪下入冷水锅中水没过鸡爪，小火焯12分钟，同时加入适量小葱，香菜，生姜，白醋100克，料酒100克煮好后放入冷开水中浸泡至完全冷却捞出。
调制料汁:
蒜一整颗，切蒜蓉，蒜蓉辣酱300克，辣椒油，味极鲜，寿司醋各160克，生抽30克，老抽20克，白糖30克，盐10克，蚝油50克，鸡粉35克，辣椒粉30克，搅拌均匀。
制作:锅内倒入适量油，油热后加入葱，姜，蒜，辣椒未爆香，再倒入调好的料汁，最后倒入鸡爪，拌匀盛出，冷6个小时即可。
紫燕百味五香鸡爪的做法
1.鸡爪剪去指甲，洗尽备用。
2.锅中水煮沸，倒入少量啤酒，入鸡爪煮至再次沸腾。
3.鸡爪盛出，用水冲到血沫。
4.姜切片，其余香料备用。
5.锅中少量油，烧热后，倒入鸡爪。
6.片刻后，倒入啤酒（我倒了半瓶），适量水（恰好没过）。
7.放入姜片，葱等香料，加入红糖和老抽（比例约为1:1)8.大火煮开后转小火炖煮30分钟，加适量盐，关火，焖15分钟。
9.再次开大火，至汤汁粘稠即可。
蒜香鸡脚做法
主料：鸡爪500克、蒜头约三十瓣、辣椒十个、姜适量
辅料：料酒适量、耗油适量、酱油适量
做法步骤：
1、买鸡爪回来洗干净，剁成三段，切去指甲，水里放入姜，酒，八角，盐。煮沸后放入鸡爪大火煮约5分钟，不要煮太久，鸡爪软了口感不好。
2、大碗放入冰块，煮熟的鸡爪放进去，使鸡爪迅速降温，这样的肉有嚼劲。
3、用凉开水冲去鸡爪的油脂，冲两遍。
4、案板用开水烫过，拍蒜头切碎做蒜蓉，辣椒切碎，拇指大的姜切碎。
5、把切好的东西放进鸡爪，加酱油，一点耗油，一点糖。
6、搅拌均匀的样子。放入冰箱中冷藏，两个小时后就可以吃了。
上海蒜蓉鸡爪的做法
食材：
鸡爪15只葱1根姜5片蒜6瓣花椒少许香叶3片八角2个桂皮1块草果1个肉蔻1个红油适量藤椒油1勺盐适量生抽2勺鸡精2小勺料酒2勺