香肠的家常做法调料配比
用料
五花肉5斤瘦肥比例7:3，盐50克，酱油100克，小茴香适量，石箩子适量，料酒适量，白糖50克
步骤1
五花肉洗净，切小片
步骤2
加入酱油，小茴香，石萝子
步骤3
戴上手套使劲抓，将配料充分吸收，淹半小时
步骤4
肠衣套在机器上，将肉一点点加入，隔段拧一下，再灌下一截。香肠加工到了这个过程，心情实在是不错，终于看见样子了
步骤5
晾干，不能太干了，那样就不好吃了。大约7天即可。想吃的时候蒸30分钟。
风干肠的配料和做法是什么
调料配方：花生油50g、盐60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g。
主料：猪肉2500g、肠衣3根。
风干肠制作的步骤：
一、清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净。
二、把猪肉洗净切碎块。
三、除了花生油以外，把调味料依次放入。
四、将其充分翻拌均匀。
五、最后加入花生油，将其拌匀后，腌制2小时。
六、把泡软的肠衣，灌水检查。
七、然后把肠衣套装在漏斗上面，顶端打结。
八、把腌制入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。
九、选择适当距离，用线绳分段系紧。
十、全部做完后，挂起来晾晒。
风干腊肠的家常做法
用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。
做法：
1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。
2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。
3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
住楼房如何风干腊肠
1、将刚做好的香肠，扎上小孔，挂在通风较好的阳台上，隔段时间翻面，直至风干为止。
2、在阳台上，支个晒衣服的架子挂起来，或者挂在栏杆上。
3、可以挂晾衣绳上，晚上记得收回室内，防止老鼠和虫类啃食。
厨房小笔记风干肠配方
调料配方：花生油50g、盐60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g。
主料：猪肉2500g、肠衣3根。
风干肠制作的步骤：
一、清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净。
二、把猪肉洗净切碎块。
三、除了花生油以外，把调味料依次放入。
四、将其充分翻拌均匀。
五、最后加入花生油，将其拌匀后，腌制2小时。
六、把泡软的肠衣，灌水检查。
七、然后把肠衣套装在漏斗上面，顶端打结。
八、把腌制入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。
九、选择适当距离，用线绳分段系紧。
十、全部做完后，挂起来晾晒。