山奈在火锅中作用
山奈作为调味料，可配各种肉类，味香可口。在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的山奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。
用于配制卤汁时，起到出卤香味、去异腥味的作用。用量可以参考干姜，但是作用同干姜不同。
选用山奈最好的是那种片比较大，而且比较饱满，颜色是白色，辛辣味比较浓的。
山奈香料适合炖什么肉
鸡块、猪蹄、羊肉
山奈适合炖鸡块、猪蹄、羊肉,特别是炖鸡肉是非常适合山奈。山奈又称为沙姜,作用与姜类相似,但是所含的姜辣素很高,口味微甜,不适合与牛肉一起炖
白芷山奈和什么搭配最好
白芷山奈最适合搭配柠檬汁。因为柠檬汁有助于提高饮品的口感和整体清新度，与白芷山奈的甜味相辅相成，更加美味可口。除此之外，白芷山奈也可以搭配蜂蜜、姜糖等材料，富有变化和趣味性。
山奈可以用什么代替
一、山奈可以比较好的压制腥味，特别是对于禽类，那效果更是不错的，当然了，也有朋友喜欢用良姜来代替山奈，这样做出了可以去腥，要的是做出香味的层次感，这样的做法很是常见。
在潮汕地区，其实香料师傅们常用的是南姜来代替良姜的，因为南姜的风味比较独特，既有山奈类的去腥臭的效果，也有特殊的鲜味，用它加入在卤水香料配方中，可以让卤水可以有很不错的鲜味，很多秘制香料包中就是用了南姜。
二、山奈没了通常用山楂、秋梨、红枣等来代替。
鲜山奈是什么香料
鲜山奈是一种葱科山奈属植物，是一种多年生草本植物，又名沙姜、三奈、三奈子等。鲜山奈的根状茎和块茎都可以入药，可以用来提取芳香油。鲜山奈在烹饪中是一种常用的香料，具有浓郁的香味和辛辣味道，常用于制作卤味、火锅、烧烤等菜肴。