一、卤鸭头的做法及配方
主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
二、卤鸭头要怎么做做法
卤鸭脚的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。
教您卤鸭脚怎么做，如何做卤鸭脚才好吃
1.把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2.大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3.投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4.再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5.剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6.锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7.随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8.鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9.根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10.鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
调料：盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克
教您酒卤鸭怎么做，如何做酒卤鸭
1.鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
2.将精盐5克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
3.姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
4.取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50克，溶化后倒进鸭肚内；
5.把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
9.锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10克浇在鸭上；
10.将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。
1.光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
三、卤鸭头的做法
鸭脖子是生活起居中较为普遍的一种特色美食，而鸭头的做法多种多样，可是一般全是归属于香辣口感的，香辣的鸭脖子不但能够使味儿更强，并且还能够提升胃口，备受大家的钟爱，而做鸭脖子的卤是十分重要的，美味可口的卤才可以使鸭脖子的味儿更为美味可口，自己在家还可以开展制做。
一、调配辣卤汁原材料：老生姜片500克小葱节500克圆葱丝500克大青尖椒250克青小米椒200克红小米椒750克辣椒粉300克辣椒干节250克干麻椒150克八角10克山柰8克白芍40克八角茴香20克酸菜鱼火锅6升川式老卤汁2.5升食用油2升盐、鸡精、味精、胡椒面、生抽酱油、白砂糖、芝麻油各适当
制作方法：锅中放食用油烧开，资金投入老生姜片、小葱节、圆葱丝、八角、山柰、八角茴香和白芍，待炒至小葱淡黄时，才下辣椒粉炒出香味炒优异，接着往锅中掺加酸菜鱼火锅和川式老卤汁，烧开之后添加辣椒干节、干麻椒、大青尖椒、青小米椒和红小米椒，熬约20分钟后，再加入盐、鸡精、味精、胡椒面、生抽酱油、白砂糖和芝麻油，便做成了辣卤汁。
1、制做辣卤汁时，由于添加了老卤汁，因此香辛料不适合多放，不然，香辛料味太重会影响到卤汁的口感。
2、卤汁在每一次应用后，应沥去料渣先煮沸，再冷冻储存以便下一次应用。
二、制做辣鸭头原材料：冷冻鸭脖子30个刀口辣椒1Kg香莱节400克熟芝麻50克辣卤汁1桶辣椒油7.5升制作方法：
1、用细水流先将鸭脖子冲去鲜血，再资金投入加有葱姜和米酒的沸水锅中汆一水，捞出来冲冷之后，拈净细毛并扯去喉咙，接着放进六成热的锅中稍炸至表面紧皮。
2、把炸好的鸭脖子资金投入辣卤水锅，卤至烂熟且外皮略破时，放进香莱节再次煮十多分钟，再把桶端离火口侵泡3钟头，接着捞出来预留。
3、锅中引入辣椒油，小火烤热再下刀口辣椒略炒，随后下卤好的鸭脖子再次炒约2分钟，视鸭脖子外皮水份渐干时，起锅倒进不锈钢板小盆内，撒进熟芝麻并侵泡一晚上再服用。
1、在大批量制做时，鸭脖子的成熟情况可能不一致，因此酱卤全过程时要不定时执行地翻阅，先熟的先捞——以鸭头部稍微皮破，木筷能轻轻松松插穿为标准。
2、用辣椒油炮制刀口辣椒时，只有是文火慢炒，不然，刀口辣椒非常容易煳不用说，辣椒油的香气也会一部分消退。
3、把鸭脖子炒好之后，最好侵泡一段时间再冷吃，由于那样口味更优。
鸭脖子5只,适当的良姜、八角茴香、八角、姜片、朝天椒.
2、鸭脖子放进锅内,添加适量的水、良姜、八角茴香、八角、姜片、朝天椒.最添加适量的盐、生抽、米酒、白胡椒粉、鸡精、白砂糖烹煮.
3、大概要烹煮60分钟,收党员干部份料汁就可以.
辅材：生姜片10片;蒜头12粒，花椒粉(三针匙一勺)，辣椒干段(适当)，辣椒粉(三针匙一勺)，白砂糖0.35两，特别制作麻辣干锅麻辣酱(炒锅小勺)，特别制作麻辣干锅辣椒油(炒锅1.5勺)、别的原材料。。。。。
火锅配菜：1、(大铁锅);1、鸡肝0.5斤，鸭锁骨3个，鸭珍1盘。
2、(锅子);1、鸡肝0.5斤，鸭锁骨2个，鸭珍1盘。
1、将鸭脖子用专用型的技术性开展解决预留。
2、将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的温度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。
3、正餐吃了后，添加适量的大骨汤(以刚淹过菜为好)能够涮别的菜。