一、清炖大骨头的做法窍门
【食材】：大骨头，莲藕，料酒，葱姜，花椒等
第一步：准备2块大骨头先放在水中浸泡一会儿，然后用清水反复清洗干净备用。
第二步：锅中倒入水，将处理干净的大骨头放在锅中，加入葱段和姜片再倒入适量的料酒，开大火焯水5分钟左右，捞出里面的浮沫再煮1分钟左右捞出来控水，放在凉水中洗净备用。
第三步：另准备一锅水，将焯水后的大骨头放进锅中，加入葱段和姜片，一小把花椒，再加入一勺盐，盖上盖子开大火将水烧开后转小火焖炖1-2个小时左右
第四步：准备一节莲藕用清水洗净然后切成块放在一旁备用，1个小时以后将里面的姜葱夹出来不要，放入切好的莲藕，然后盖上盖子继续用小火焖炖20分钟。
第五步：时间到，打开盖子我们我会看到骨头汤的汤汁非常的奶白，味道一点也不腥，含有莲藕淡淡的清香，非常的美味。
1.大骨头第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为第一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水。
2.炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道。
3.炖骨头汤的时候水要一次性加满，不要在中途再加水，这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味。
4.炖的时候开大火将水烧开后转中小火进行焖炖。
二、清炖大骨的方法
第一步：准备适量的大棒骨，把大棒骨放到清水中浸泡30分钟，这样能把骨头和肉里面的血水泡出来。因为大棒骨本来比较腥，骨头经过这样处理，能够有效的去除腥味。
第二步：大棒骨冷水下锅，记住一点要冷水下锅，放入适量的姜片和料酒去腥，开大火把水烧开，水开后用勺子撇去表面的浮沫，然后继续煮5分钟将脏东西彻底逼出来。
第三步：焯完水的骨头，用清水清洗干净。锅中倒油(猪油是最好的，用猪油熬出来的颜色更加的白。)，油温7成热下入大棒骨。
第四步：开大火，将骨头扁成金黄色，一定要把骨头扁热，让骨头有温度。这一步很重要。骨头发热以后，倒入开水(冷水不可以)，水的量要多一点，因为熬骨头汤时间比较久。
第五步：大火把水烧开以后，用勺子撇去表面的浮沫。
第六步：把大棒骨和汤倒进砂锅中去炖煮。开小火炖煮90分钟。
第七步：时间到了以后，撒上少许葱花，加适量的盐。
再加入适量的枸杞增加颜色，一道美味又营养的骨头汤就做好了。
1、骨头汤买回家先不要着急焯水，先泡一泡，这样能够去除腥味也能把骨头和肉里面的脏东西给泡出来。
2、我个人觉得焯水的时候加适量的姜片和料酒就好了。其他的材料容易抢味道，所以我就没有放，这也最大程度的保留了汤的鲜。
三、清炖大骨头放什么调料
清炖大骨头放的调料有：大葱、姜、盐、枸杞，具体做法如下：
辅料：大葱、盐、姜、枸杞、清水。
2、将买来的大骨置于另一个锅中，用冷水淹没，中火煮至沸腾。
3、沸腾持续5分钟，关火，弃干净漂浮的血沫。
4、将大骨转移至“步骤1”准备的干净热水中。
5、小火煮沸，加入葱段（3段）和姜片（4片），盖上锅盖继续炖。
7、继续煮20分钟，加入白萝卜切片，继续煮10分钟，加入枸杞。
8、继续煮10分钟加入枸杞，继续煮10分钟出锅。