一、洪濑鸡爪秘卤配方制作
砂仁20克、白芷10克、草果12克、小茴香15克、香叶10克、花椒50克、八角20克、丁香10克、
橙皮20克、白寇8克、良姜10克、辛夷5克、桂皮6克、红曲米500克、味精200克、鸡精200克、
白糖450克、盐40克、葱姜段各100克、洋葱、胡萝卜、芹菜各50克。郫县豆瓣酱450克、水
60斤、胡玉梅蚕豆酱300克、生抽500克、广东米酒300克、花雕酒1瓶、干辣椒250克。
鸭掌、鸭肫、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭心等
首先熬一锅糖色加入汤桶中，再用红曲米熬水过滤倒入汤底中。
锅中做入油，下入红油豆瓣酱煸炒，去除生酱味，在加入胡玉美蚕豆酱炒制5分钟倒入汤桶
锅内加入底油，烧热升至5成，下入葱姜，芹菜、胡萝卜、一起煸炒出香味，加入桂皮、辛
夷、陈皮、花椒、八角、香叶、白芷、小茴香、丁香、良姜、砂仁、草果在加入干辣椒，倒入卤汤桶中
鸭腿、鸭头、鸭掌等下油锅炸制，方便上色，鸭肫，鸭心下入开水锅中泖制一便，备用
吊桶上火，把加入料的底汤烧开后开始调味，加入料酒、老抽，广东米酒、味精、盐、糖
烧开后下入准备好的食材，再次烧开后转小火烧5分钟，关火焖三个小时以上，捞出原料，
刷上油，盖上保鲜膜防止被风干。
食物捞出后，再将卤汤桶烧开，关火，汤桶每次卤过后都要烧开，夏天的时候早晚各烧开一遍，冬天每天要烧开一遍。
二、洪濑卤鸡爪是怎么样做的呀
先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 注意事项 市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。 鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
三、请问谁知道嘉州盐局鸡爪的做法啊
材料洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料，才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，佐酒的上佳小菜,做法洪濑鸡爪基本做法:先把鸡爪洗净去水,再称重.10斤鸡爪比例=盐150克味精50克白糖300克配方50克，酒100克《25度左右》酱油辣椒个人大约把卤水去杂质,鸡爪卤水是1比1卤水煮开后,放盐.味精.白糖配方辣椒酒酱生姜鸡爪.再次开算起20分钟左右就熟了,把鸡爪捞起,放麻油,风扇吹干,就好了