一、红汤羊肉火锅底料配方
1、精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量
2、（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
3、（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
4、（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可
二、吃剩火锅锅底怎么保存
吃剩火锅底最好放在冰箱里，先把锅底里面的青菜，肉类等挑出来，放在一个大碗里，把火锅底汤加热沸腾，这样能把火锅汤里细菌杀死，凉后倒入保鲜盒里，再放进冰箱
三、老火锅底料的制作方法
1、麻辣香锅调料1包、清油火锅底料1包、青红花椒适量、菜籽油适量、蒜瓣5瓣、生姜2块、酱油3勺、蚝油2勺
2、筷手小厨的麻辣香锅调味料一包，是3至5人份料包，里面有干辣椒和油辣椒包2包，干红辣椒不用，其他拆开备用；
3、海底捞清油火锅底料也是3至5人份，是一包大料包，拆开备用；
4、起锅倒入菜油，七层热放入姜片爆香，炸制焦黄，放入蒜片一起制微干，切记不要糊，吃起来会变苦，所以切记，放入麻辣香锅底料煸炒；
5、放入青红花椒煸炒均匀，再放入海底捞清油火锅底料翻炒出香味，加上酱油和蚝油；
6、油香肆意，用碗盛出，吃火锅的时候根据自己喜欢的浓淡随意放底料；
7、水烧开放入自制火锅底料，如果要更好吃，可以熬个大骨汤做火锅的底汤，放入火锅底料适量加一点盐，然后放自己喜欢的菜菜，火锅就开始了！
8、底汤是火锅的重点，提前熬个大骨汤，没时间只想要简单吃，底料可以多放一点，提前加点黄豆芽调味，味道也不错的！
四、做火锅放完底料还应该放什么
1、红汤火锅底（辣）：准备一个炒锅，锅烧热，一定要热，加适量油（热锅冷油可以防粘锅）。放入葱段，姜，蒜，火锅料翻炒，有香味后放入排骨继续炒一小会儿，然后加水。水开后换中小火慢炖半小时，然后再涮其他的菜就好吃了。可以把排骨换成鸡肉，羊肉等，适当肥一些。这样的火锅有高汤味。
2、清汤火锅：可以放大枣，枸杞，葱段，姜，一个番茄切片，菌菇类调味。有骨头汤的话更好。